南瓜派一點都不難

南瓜派

南瓜季怎麼可以放過做南瓜派的機會呢？
真材實料的南瓜派，自己做才正點！

27cm 蛋糕模
酥皮底座 Pie crust
食材：
麵粉 280g
糖粉 80g
室溫無鹽奶油 240g 
蛋黃 x2
鹽 1/2茶匙
鮮奶 1茶匙

做法：
將奶油與糖粉用打蛋機打成泛白再加入蛋黃和鮮奶打一下直到均勻混合。加入麵粉和鹽用攪拌棒混合再用手抓成塊狀。整塊麵團包保鮮膜放冰箱醒30分鐘以上即可使用。


南瓜派內餡：
食材：
南瓜 800g 削皮、去籽、切塊、壓力鍋煮熟或蒸熟
蛋 三顆 打好備用
煉乳 1罐（400g)
紅糖 100g
肉桂粉 1/2 茶匙
薑粉 1/2茶匙
肉豆蔻 1/2茶匙 (Nutmeg / Muskatnuss)
五香粉 1/2茶匙
鹽  1/2茶匙

做法：
將煮（蒸）好的南瓜放到器皿中壓爛再加入煉乳和其他配料，等待南瓜泥冷卻再加入打好的蛋拌勻。（不然會有蛋花的慘案發生 >_<)

南瓜派：
把麵團桿圓比烤盤還要大然後放進烤盤鋪好、壓整修邊。倒入內餡就可以進烤箱囉～

預熱烤箱 175度C
將完成的南瓜泥倒入酥皮盤中烤 45分鐘。

享用時可以加上一些泡打鮮奶油和撒上一些肉桂粉。

電鍋蒸南瓜泥：
內鍋裡放一點點水再放個洞洞蒸盤，南瓜洗好對半切、挖籽再放在內鍋蒸盤上蒸。大約20分鐘皮和肉就分開。放涼後再拿出來就可以用了。
內鍋還放水？因為怕電鍋跳了沒及時發現而讓南瓜變太乾。
內鍋再放洞洞蒸盤？可以把南瓜和多餘水份隔開就不怕南瓜泥太濕。

 

濃濃的南瓜湯

濃濃的南瓜湯

秋天一到南瓜季一定要吃營養價值高的南瓜啦！
亞娃的南瓜湯可是擄獲很多人的胃哦！

材料：
南瓜 700g ~ 1kg 去皮切塊
洋芋 200g ~ 400g 去皮切塊
乾羅勒 Basil 1/3小匙
乾牛至 Oregano 1/4小匙
黑胡椒粉 1/2 小匙
洋蔥 2小顆 或 一大顆 切片
奶油 Butter 少許
鮮奶油 Whipped cream / Schlagsahne 200g 
鹽 自行斟酌
糖 自行斟酌


做法：
將處理好的南瓜和洋芋用壓力鍋煮軟（比較省時）或是蒸熟（比較費時）。
在另一鍋內用奶油將洋蔥炒至金黃。
之後將南瓜和洋芋撈出並與洋蔥和鮮奶油放入果汁機內打爛再倒入一個乾淨的湯鍋開小火煮滾，記得要不停的攪拌，這時可在攪拌的同時加入其他香料和鹽，喜歡甜一點可另外再加一些糖。
不建議再另外加水到南瓜濃湯內，不然會不像濃湯啦！

剩下煮南瓜的水可以加點薑片和黑糖當甜湯喝或是留起來作成其他湯的湯底。

川味麻辣牛肉麵 （兒童不宜）

川味麻辣牛肉湯 （兒童不宜）

材料：
1. 牛腱肉 （牛腿肉）Rinder Beinscheibe,
（各人有個人的偏好，我喜歡Beinscheibe因為有帶筋）
2. 豆瓣醬 3-4小匙（ 買不到豆瓣醬也可以用 sambal oelek 味道差不多，但是還是岡山豆瓣醬好吃啦！）
3. 薑片 6-8片
4. 大蒜 4-6瓣
5. 蔥段 2支
6. 蔥末 少許
7. 花椒 2小匙
8. 黑胡椒粉 2小匙
9. 糖 2大匙
10. 牛高湯
11. 乾辣椒 4隻
12. 鹽 自行斟酌
13. 胡蘿蔔 2-3支
14. 綠色青菜 少許

做法：
1. 牛肉先切小塊後滾水川燙去血水。
2. 起油鍋放入花椒炒出麻味再放入糖炒成焦糖（糖不要炒黑會變苦哦！）
3. 接著放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香（會噴油要小心）後再放入水300ml、辣椒煮滾個1分鐘。
4. 如果有滷包袋，沒有滷包袋可以省略這個動作。將醬汁濾過把剩下來的渣放入滷包袋再丟回醬汁中。
5. 將肉、黑胡椒粉、高湯、胡蘿蔔放入醬汁中，再加水蓋過肉。我都用壓力鍋煮2次。肉就會入口極化了。
6. 最後就是調味的動作，不夠鹹加點鹽、不夠甜加點糖。


麵和綠色蔬菜分開用清水煮好後放入碗中再澆上牛肉湯和撒上蔥花就是美味的牛肉麵囉！（沒有滷包袋的時候，我就用濾網在澆上湯汁前濾一下就可以了）
食材部份我寫的量是大概，都可依個人口味自行斟酌囉～

椰絲杏仁馬來糕

某天友人提到馬來糕，極少做甜點的我想說這也是一個挑戰吧！沒想到看過食譜後一點都不難！

食材 (Ingredients)：
405麵粉185g                  All purpose flour 185g
砂糖 150g                       Sugar 150g
發粉（泡打粉）1包        Baking Powder 12g
香草糖 1包                     Vanilla extract
奶油 70g                         Butter 70g
蛋 4個                            Eggs x4
豆漿或奶 50ml                Soy milk or milk 50ml    
杏仁碎果 自行斟酌         Bits of crunched almonds (optional)
椰絲 自行斟酌                Coconut sprinkle (optional)

製作方法 (Direction)：
將所有材料用打蛋機混合均勻後裝到容器中大火蒸30分鐘。
倒入麵糊前器具要抹油或是鋪上烤紙方便脫膜。

Mix well all the ingredients in a bowl using a hand mixer then pour the batter in a greased container or a container covered by baking paper.
Steam it with high heat for 30 minutes then ready to serve.

參考資料：
核桃馬來糕

製作鹹蛋一點都不難

自己做的鹹蛋不死鹹也比較乾淨！品質好控管啦！

食材：
乾淨可密封的玻璃罐 （我是用蘋果泥的罐子剛好可以泡4顆雞蛋）
生雞蛋 洗淨 （這買不到鴨蛋所以我用雞蛋）
水：鹽＝5:1 （水 500g：鹽 100g）

五香粉一茶匙，也可用八角2粒+少許花椒代替。

做法：
小心的將洗淨的生雞蛋放入瓶子中，可用湯匙輔助。（不要弄破了哦！弄破了會發霉）
將水、鹽、五香粉放入鍋中煮開放涼後倒入已放好雞蛋的瓶子中，瓶口可用保鮮膜蓋住再放蓋子會比較緊。
將瓶子放室溫1個月即可使用，放越久越鹹，可在瓶子上標明日期。
醃好的鹹雞蛋可以在食用前用大火蒸8分鐘即可食用。

鹹蛋可以做很多料理，例如三色蛋、鹹蛋炒青菜
鹹蛋黃可以拿來包中式小點或粽子。
生的鹹蛋白可以用來做麵條會非常Q，一個超會料理的美麗姊姊教我的哦！

清爽涼拌黃瓜 Sweet and sour cucumber salad

這是非常適合夏天的一道菜。

準備食材：
1. 黃瓜 Cucumber 一支切段
2. 白木耳 Tremellales 少許，泡過後川燙過
3. 辣椒末 Chili pepper, chopped 隨意
4. 蔥末 Green onion chopped 一支
5. 魚露 Fish sauce 隨意
6. 糖 Sugar 隨意
7. 醋 或 檸檬汁 Vinegar or Lime juice 隨意

做法：
全部混合拌勻即可上桌，冰鎮過後風味更佳。

Simply mix all the ingredients. Cool it before serve would be even better.

低脂蒜味優格沙拉醬

這個醬非常適合想要保持健美身材的妳／你。
在德國優格的價位很低，所以做起這種沙拉醬／沾醬可是很省荷包的！

準備食材：
Joghurt 無糖原味優格 適量
Pfeffer schwarz 黑胡椒粉 適量
Knoblauch 蒜末或蒜粉 適量 （我通常喜歡用新鮮蒜末，會帶點辛辣。但是懶惰時可以改用蒜粉）
Basilikum 新鮮羅勒或乾燥羅勒 （今天家裡剛好有新鮮羅勒，很香哦！）
Salz 鹽 少許
香料加加減減，沒有一定要哪些，完全是個人喜好。有時加上青蔥也別有一番風味！

（香料不要一次放太多，依個人喜好酌量）

做法：

全部混合就好了！忘了拍新鮮羅勒！

簡單、省錢又好吃，醬料適用於沾醬或做為沙拉醬

真材實料的魚板 （魚丸、魚羹）

前一陣子瘋狂做各式丸子，這次挑戰用純魚肉做出來的魚板。
天助我也！我第一次就成功囉～ 其實做法跟丸子都大同小異啦～
不難不難，火鍋料又多一樣囉～

 

無色素魚板

食材：
魚肉 450g
鹽 2 茶匙
玉米澱粉 8 湯匙 (提升韌度）
白胡椒粉 2 茶匙 （提香、去腥）
大蒜末 1 粒
蒜粉 1 茶匙 （去腥）
薑粉 1茶匙
洋蔥酥末 1湯匙 (可以蔥油酥代替）


做法：

將半結冰的魚肉切小塊

分批以食物處理機 or 果汁機每次大約2～5秒最低速打碎

再將魚肉和玉米澱粉放入直立攪拌器裡以中高速打15~20分鐘成魚漿般。（因為沒有放雞肉所以玉米澱粉在這裡佔很大的角色，它會幫魚漿增加黏度）
之後放其他食材到攪拌機中一起以中高速打10分鐘。大約5分鐘魚漿就會慢慢產生黏性有筋度

將打好的魚漿分別中入容器中

（可以將刮刀或湯匙沾水將魚漿壓緊、鋪平，這樣可以減少魚板裡的洞洞）

 

以中大火蒸約15~20分鐘。

浸冷水 (大約10秒）

 

 接著就可以切片囉～

歐力上夜班前跑去運動而來不及吃晚餐，所以幫他帶了便當，剛好順便幫他加菜！ 
魚板、滷腱子肉、滷蛋、蔭瓜、酸辣紅蘿蔔絲配白飯

PS. 水煮也可以刮成圓的做魚丸或是橢圓的做成魚羹

優格冰棒

夏天即將到來，如何在家簡單又省錢的消暑法呢？吃吃冰！可是德國物價不比台灣，連冰也貴鬆鬆！那只好自己做囉！
德國的優格真的好便宜，所以拿來當冰的底健康又好吃！

準備材料：
冰棒模型 （購於Ikea)
原味無糖優格 適量
水蜜桃罐頭  適量（或是任何新鮮水果、水果罐頭都可以）

做法：

將適量的優格和水蜜桃放入果汁機中打大約10秒鐘

將打好的果汁放入模型內進冷凍庫冰幾個小時就可以吃囉～

很好騙小孩，但是又不會像外面賣的冰棒一般又甜又不健康！

幸福的香蕉蛋糕

先要告誡大家，這個幸福的滋味真的好好吃！但是幸福是有代價的！千萬不要忽視它的高熱量，要節制點吃哦！

 

準備食材：可做2個長蛋糕模型，共切成20片
麵粉（405) 340g
熟香蕉 4根
蛋 6粒
黃糖＋白糖 1:1 = 280g
無鹽 Margarine 300g
香草糖 2包
小蘇打粉 2湯匙
巧克力片 （自行斟酌）
碎核仁 （自行斟酌）

做法：
烤箱預熱150~160度Ｃ
混合麵粉、香草粉和小蘇打粉，放置一旁備用

 將香蕉壓成泥

 

Margarine +糖 打成發泡狀

 

 加入蛋

 

 加入香蕉泥

 

加入混合麵粉

 

 依個人口味可加入巧克力片或碎核仁

攪拌均勻後倒入模具中，敲一下模具讓多餘空氣出來就可以進烤箱了。（我通常會在模具上鋪一層烤紙會比較好卸模。）
烤大約45~60分鐘，可拿筷子插入蛋糕中。如有沾到麵糊表示還沒烤好。
烤好的蛋糕待涼後再切片會比較漂亮。

泰式紅咖哩

這是一道相當簡單的泰式料理，第一次煮是中學時期泰國同學教我的。當下的感慨是：原來那麼簡單！後來我還回家煮給父母吃，爸爸非常喜歡，但是媽媽說...好吃是好吃但是她不喜歡椰奶味所以叫我下次別煮她這一份。哎～好懷念和父母齊聚一堂用餐的景象，如今人事已非！

準備食材：約 3~4 人份
肉類  300g ~ 500g（豬肉、牛肉、雞肉、海鮮都可以，肉片或絞肉也隨意囉！）
也可以不放肉做素食哦！
蒜末 1粒
泰式紅咖哩醬 1~2 茶匙（購於Edeka)
辣椒粉 （個人口味，自行斟酌）
椰奶
蔬菜塊 （紅蘿蔔、洋芋、櫛瓜、蘑菇、茄子...等等）

 

簡單食材，隨手可得！

做法：
熱油鍋後炒大蒜末再加入肉類去炒到肉熟（素食可省略炒肉步驟），之後放入 咖哩醬、辣椒粉、椰奶和少許水，煮滾後加入蔬菜塊煮至熟透即可起鍋。
最後我撒上了新鮮羅勒葉末做為裝飾，不過這個動作也可省略。

 

步驟 1、2、3

 

步驟 4、5、6

 

放入蔬菜後悶煮，水分才不會流失

 

簡單泰式紅咖哩上桌

簡單的酥皮炸魚

皇天不負苦心人終於讓我成功的研究出簡單又好吃的酥皮炸魚。
這種做法其實不僅可以炸魚還可以炸肉、炸蔬菜哦！

準備食材：
魚塊 （我買的是超市就可以買到已處理好的魚肉片，退冰後切塊）
麵糊 （麵粉加少許水，不需要太多麵糊也不要調得太溼）
調味料： 鹽、胡椒粉、麻油、薑粉、蒜粉、辣椒粉、五香粉（依個人喜好添加）
玉米沾粉 （玉米澱粉＋玉米粗粉）比例為 1:1


做法：
將魚塊放入容器中加入麵糊和調味料醃製15分鐘。
準備油鍋，家裡沒有油炸鍋所以我用的是醬汁小鍋，因為口徑小這樣也可以節省使用的油量。
將魚塊均勻的裹上玉米沾粉放入油滿的油鍋中炸至金黃色，油一定要夠熱外皮才不會脫落或吸太多油造成油糟味。
魚肉起鍋後進濾網滴油後再放到紙巾上把多餘的油吸掉即可上桌。
魚肉趁熱吃才好吃哦！

 

醃好的魚肉裹上玉米沾粉

 

油炸中

 

炸好了放在濾網上滴油

 

放在紙巾上吸掉多餘的油

 

晚餐出爐，雖然是油炸物卻一點也不油膩！

 

炸洋菇、甜椒也適合！

 

亞娃的小小鹹湯圓

這是改良版的亞娃鹹湯圓，在家做了一堆手工小湯圓放在冰凍庫很方便，可做多種不同變化，鹹的、甜的都可以！

準備食材：2人份
  湯底：
  雞湯 （可以自己熬也可以買現成高湯加水）大約2個湯碗
  紅蘿蔔塊 1~2根 (可以讓湯頭變甜）
  香菇 數朵
  洋蔥酥 （我沒有紅蔥酥所以都直接用洋蔥酥代替）2湯匙
手工小湯圓 適量
玉米粒 （罐頭）1/4罐
葉類青菜 （例如：白菜、高麗菜、生菜... etc.）
香菜末 少許 
鹽 調味用

做法：
將紅蘿蔔、香菇、洋蔥酥放入雞湯中煮至紅蘿蔔變軟再放入玉米粒、青菜和小湯圓直到小湯圓浮起就可以關火了，可以加少許鹽調味，將煮好的鹹湯圓盛入湯碗後再撒上香菜末點綴即可。

是不是很簡單啊？簡單又好吃真的很適合我這個好吃懶人！

順便附上小湯圓做法：
希臘媳婦的小湯圓 <------請點這 

泰式小吃：打拋雞肉

在泰國生活了那麼多年，超級亞洲胃的我除了中、台、日、韓式料理，泰式料理也是我搬來德國後常常會想念的佳餚。可惜在哈勒並沒有正統的泰式料理所以一切只能憑感覺自己動手做。
這次跟大家介紹一下打拋，泰語發音是 Kra-pao。 Krapao 其實是 Holy Basil 的泰國話，這一種羅勒生於亞洲國家，最早是由印度引進泰國的。它的特殊香味與其他羅勒不一樣，所以打拋一定要用 Holy Basil 做才正統，不然就會少一味。但是 Krapao 其實很難在比較冷的國家生長，所以很多國外的泰式料理就會以九層塔取代，但相對的味道就會截然不同。
不過上天（應該說商人）眷顧我們這些離鄉背井的人，讓我在亞超找到了泰式Holy basil paste。第一次試做只聞味道還沒嚐我就知道我成功了！喜歡泰式料理的大家不坊也試試看哦！

 打拋雞加蛋 （半熟的蛋配著打拋超好吃）

準備食材：約四人份
打拋辣醬 2~3 茶匙，可依個人口味斟酌 (購於亞超）
雞絞肉 500g  （雞肉也可以改成豬、牛或海鮮，嫩豆腐也不錯！）
四季豆 適量切成小顆粒
辣椒末 3~4 支，可依個人口味斟酌
蒜末 2~3 粒
糖 少許
魚露 少許
醬油 1~2 茶匙 
蠔油 1~2 茶匙
（打拋辣醬本身就有鹹、辣度，所以請大家手下留情！）

 重點是中間這罐 Holy Basil （打拋）辣醬哦！

順便介紹左邊是泰式黃豆醬，右邊是九層塔辣醬

做法：
以少許油熱油鍋，接著放入蒜和辣椒炒香後再放入雞絞肉炒碎。雞肉炒熟後放入其他食材、醬料，炒到雞肉入味、四季豆熟了即可起鍋。
直接將炒好的雞肉蓋到飯上加顆煎蛋，整個就超級泰國路邊攤啦！
（泰式料理通常是放長豆而不是四季豆，但是我只買得到四季豆，所以就改用四季豆囉！）

 這是第一次做打拋雞還沒找到四季豆時，所以妳看不到綠色！

 創意料理：打拋比薩 
（真的超好吃！）

越式生春捲之沾醬

還記得以前住台北時很喜歡做這道料理：越式生春捲。
對我來說這是道非常健康又簡單的料理，記得某次跑了很多間超市買材料卻都買不到，後來準備放棄時無意間看到一間越南小吃，我當下抱著不問白不問的心態決定走進去試一試他們願不願意買材料給我。真的很幸運，越南太太剛好有賣我所需要的材料，要結賬時她還好心的問我知道如何做沾醬嗎？當下她馬上傳授了魚露沾醬的做法給我。其實越南料理有一些不同的沾醬，但是我最愛的還是這魚露沾醬。（之前不會做魚露沾醬時都拿泰式透明甜辣醬加減用，也不錯啦！）

準備食材：
魚露 2湯匙 （可依個人口味斟酌）
黃糖或白糖 適量
紅蘿蔔絲 少許
白蘿蔔絲 少許 （買不到白蘿蔔也可以省略）
蒜末 少許
冷開水 魚露的 2～3 倍  （可依個人口味斟酌）
辣椒末 少許 （小朋友吃的可以不加辣椒）

相當簡單的做法：
將以上食材全部混合攪拌均勻即可。

 
順便附上生春捲食材：
河粉片
燙好的河粉絲
生菜
水煮豬肉片 or 雞肉片 or 蝦子
九層塔
蔥絲
（可依個人口味放入黃瓜條、紅蘿蔔條、豆芽菜之類的食材）