超鬆軟土司 （湯種）

四月底要去柏林考試本來想自己住那就訂安全一點的區域所以花了多一點旅費在住宿上，這樣早餐要省點。做土司是最方便又省錢的方式，雖然我也愛吃德國麵包但是我還是愛台式麵包的鬆軟。
這款湯種麵團不僅可以做土司，還可以做成餐包、漢堡包和各式花樣麵包。

 雙口味土司

以前我都以為湯種很麻煩，其實也只是煮煮麵糊而已。

湯種食譜：（剛好夠做2條土司麵包）

5:1 = 水：麵粉
(Wasser) 水 250g
(405) 麵粉 50g
將水與麵粉拌勻後加熱至糊狀，加熱中必須不停攪拌。涼了就可以使用。

加了麥片的土司 
（土司因光線呈現黃色，應該是白土司的哦！白土司吃起來還有濃濃的奶香！）

湯種牛奶土司做法 （2條）

(405) 麵粉 600g
(Zucker) 糖 80g
(Hefe) 酵母粉 1包
(Schlagsahne) 鮮奶油（液體） 200g
湯種 （上述份量剛剛好）
(Butter) 奶油 40g (室溫）

將上述食材（除了奶油）通通丟到攪拌機中（建議馬力要500W以上的機器）以中速或中高速攪5分鐘後加入奶油再攪15分鐘或是攪至可拉出薄膜。
將攪好的麵團放入容器中發至2倍大。分成2份整型後分別放入2個烤模中進行二次發酵，大約20-40分鐘，時間長短要看室溫高低。
烤箱預熱175度
二次發酵好的麵團烤20~25分鐘後在表面塗上蛋液再烤5分鐘即可。
麵包出爐後要涼下來才可以切片哦！

 

 材料除了奶油全部放進攪拌機

 

 攪拌中

 

 攪拌20 分鐘後可另外加入自己喜愛的口味攪拌均勻後再加入奶油

（口味例如：麥片、可可粉、葡萄乾）

 

不同花樣的土司

彈口貢丸

做丸子做上癮了，放在冰凍庫想吃就有非常方便而且可以做很多不同料理。

今天又做了貢丸，方式也是大同小異，準備的食材也差不多，一點都不難哦！

 貢丸

食材：
豬瘦肉 1000g
鹽 2 茶匙
雞蛋 2 顆 （冰過的）
玉米澱粉 6 湯匙 (提升韌度）
麻油 2 茶匙 （提香）
白胡椒粉 2 茶匙 （提香、去腥）
薑粉 2 茶匙 （去腥）
洋蔥酥末 2湯匙 (可以蔥油酥代替）
青蔥末 （1支）


也可依個人喜好添加薑末、蒜末、蒜粉、香菇末、木耳末、蝦米、花枝末之類的食材

做法：
買回來的豬肉先絞成碎肉，我絞了2回，把絞肉放置冷凍庫30~50分鐘
之後用直立攪拌器把絞肉打成肉漿般約5分鐘再一一加入其他食材打10分鐘。
滾水後熄火就可以把肉丸丟進水裡，再開火等到肉丸浮出水面再煮5分鐘即可，這時必須馬上撈起沖冷水。豬肉丸的肉質與魚丸和雞肉丸不同所以必須花比較長一點的時間煮丸子中心才會熟。

 冷凍過30~50分鐘的豬絞肉

加肉所有食材打好的肉漿

刮丸子湯匙要溼刮出來的丸子才漂亮

煮丸子

煮好的丸子丟到冷水中或沖冷水

 好吃的改良式泰式丸子板條

家裡有丸子可以變出很多不同料理！

如何捏肉丸？
大肉丸：將適量肉醬放置掌心以湯匙刮出圓形再放入熱水煮。
小肉丸：將適量肉醬放入掌心以握拳方式擠壓，虎口放輕鬆以中、無名、小指出力，再將擠壓出的肉丸用湯匙刮起放入熱水中煮。
刮丸子湯匙要沾溼刮出來的丸子表皮才會滑潤。

沒有食物處理器？
沒有食物處理器其實也可以直接用直立攪拌器或是手拿攪拌器代打，直立攪拌器以中速打8~10分鐘就會打出肉漿。手拿攪拌器馬力較小所以可能會需要多打一下哦！
量越多打的時間就會越長。

貼心小建議：我的手有富貴手，所以我都會帶著矽膠手套工作避免富貴手復發。戴著手套做肉丸也不會讓妳的玉手直接碰觸到食材，愛護你的手也愛護食物。做完手不會有噁心的黏膩感！

脆脆的魚丸（混雞肉版）

其實魚丸的做法與食材運用跟之前的脆雞肉丸大同小異，混合了雞胸肉的魚丸韌度提升所以也變脆了，但是不會失去魚香味哦！

食材：
魚肉 900g
雞胸肉 500g  (可直接以雞絞肉代替）
蛋白2顆
鹽 2 茶匙
玉米澱粉 6-8 湯匙 (提升韌度）
麻油 2 茶匙 （提香）
白胡椒粉 2 茶匙 （提香、去腥）
大蒜末 1 粒
蒜粉 1 茶匙
薑粉 2 茶匙 （去腥）
洋蔥酥末 1湯匙 (可以蔥油酥代替）

也可依個人喜好添加薑末、香菇末、木耳末、蝦米、花枝末之類的食材

做法：
買回來的雞胸肉先絞成碎肉，我絞了2回，把絞肉放置冷凍庫30~50分鐘
將半結冰的魚肉切小塊後以食物處理機或果汁機打碎。把其他食材與雞絞肉加入魚碎冰肉放入直立攪拌器鐘打8-10分鐘成肉漿般。
煮熱水，在鍋底開始起小泡泡就可以把丟肉丸進水裡，等到肉丸熟了就會浮出水面，這時必須馬上撈起沖冷水。煮太久的肉丸會失去韌性，就不會脆脆的哦！

用直立攪拌器打魚漿的好處是一次可以打很多量，而且還可以趁這10分鐘清洗用具。如果沒有直立攪拌器用手動攪拌器也可以。

一大堆的魚漿光做魚丸有點不好玩，所以我拿了一半做了港式小吃 - 煎釀三寶，因為是直接用做魚丸的魚漿做的所以口感比較有嚼勁，倒有點像魚板或是台式甜不辣，搭配著泰式甜辣沾醬真的好好吃！ 
如果比較喜歡軟一點口感的，這裡還有港式魚餅的做法哦！-----> 媽媽味的煎魚餅

香港一日遊，其實是亞娃在夢遊！午餐、晚餐吃著港式小吃好幸福！

如何捏肉丸？
大肉丸：將適量肉醬放置掌心以湯匙刮出圓形再放入熱水煮。
小肉丸：將適量肉醬放入掌心以握拳方式擠壓，虎口放輕鬆以中、無名、小指出力，再將擠壓出的肉丸用湯匙刮起放入熱水中煮。
刮丸子湯匙要沾溼刮出來的丸子表皮才會滑潤。

沒有食物處理器以果汁機代打？
沒有食物處理器打冰魚其實可以用果汁機代打，但是前提是果汁機有打冰塊的功能。將於魚肉塊分成8-10等份分開來打，才不會造成果汁機的負擔。


 貼心小建議：我的手有富貴手，所以我都會帶著矽膠手套工作避免富貴手復發。戴著手套做肉丸也不會讓妳的玉手直接碰觸到食材，愛護你的手也愛護食物。做完手不會有噁心的黏膩感！

脆脆的鮮雞肉丸

本來說好考完試才會開始寫食譜的，但是為讓大家解解思鄉愁我決定還是先把這簡單食譜公佈了！
生活在國外很多東西吃不到都必須要自己動手來，本來就抱著會失敗的心情買了一盒雞胸肉來做實驗，沒想到居然出乎意料之外的大成功！當然也有絞肉機和食物處理機幫的大忙！我個人不喜歡外面賣的絞肉，通常都是買雞胸肉回來自己絞，但是如果家裡沒有絞肉機也可以直接買雞絞肉代替。

食材：（大約做貢丸般大小的雞肉丸12顆）
雞胸肉 500g（也可以用火雞肉代替）
鹽 1茶匙
雞蛋1顆 （冰過的）
玉米澱粉 3-4 湯匙 (提升韌度）
麻油 1 茶匙 （提香）
白胡椒粉 1 茶匙 （提香、去腥）
薑粉 1 茶匙 （去腥）
洋蔥酥 1湯匙 (可以蔥油酥代替）
青蔥末 （半支）

也可依個人喜好添加薑末、蒜末、蒜粉、香菇末、木耳末、蝦米、花枝末之類的食材

做法：
買回來的雞胸肉先絞成碎肉，我絞了2回，把絞肉放置冷凍庫30~50分鐘
之後用食物處理機把絞肉打成肉醬般再一一加入其他食材打2分鐘。
煮熱水，在鍋底開始起小泡泡就可以把丟肉丸進水裡，等到肉丸熟了就會浮出水面即可。

湯匙有沾水刮出來的丸子表皮比較光滑，這是火雞肉丸。

改良式的泰式丸子板條，不同口味的手工丸子好特別！

如何捏肉丸？
大肉丸：將適量肉醬放置掌心以湯匙刮出圓形再放入熱水煮。
小肉丸：將適量肉醬放入掌心以握拳方式擠壓，虎口放輕鬆以中、無名、小指出力，再將擠壓出的肉丸用湯匙刮起放入熱水中煮。
刮丸子湯匙要沾溼刮出來的丸子表皮才會滑潤。

沒有食物處理器？
沒有食物處理器其實也可以直接用直立攪拌器或是手拿攪拌器代打，直立攪拌器以中速打8~10分鐘就會打出肉漿。手拿攪拌器馬力較小所以可能會需要多打一下哦！

貼心小建議：我的手有富貴手，所以我都會帶著矽膠手套工作避免富貴手復發。戴著手套做肉丸也不會讓妳的玉手直接碰觸到食材，愛護你的手也愛護食物。做完手不會有噁心的黏膩感！