韭菜鮮泡菜 Buchu Kimchi

鮮泡菜：其實就是涼拌，不需要醃製。
製作過程非常簡單，而且做完馬上就可以享用不需要長時間的醃製。
這次使用得來不易的韭菜，但是我們家以前也用沙拉葉這類比較軟的青菜去做鮮泡菜也很好吃哦～

食材：
韭菜一把 （也可使用其他蔬菜代替）
韓國辣椒片 自行斟酌
水果泥（桃子、蘋果、水梨、奇異果都適合，我這次是用桃子）
薑末 約一茶匙
蒜末 1瓣 （因為韭菜本生就有蒜味所以我用很少，如果喜歡蒜味其他蔬菜可以多放一點）
洋蔥末 約一湯匙
鹽 約二茶匙（也可用魚露一湯匙代替）
糖 二茶匙

以上調味我都寫個大概，因為個人口味不同，製作時可以再自行斟酌

做法：
韭菜對半切，再將所有食材放在一個大碗裡混合均勻即可
我會戴手套去抓這樣每一根韭菜都可以均勻地沾上醬料。
非常簡單吧！

亞娃廢話：
我覺得燙過的花椰菜這樣做好像也不錯吔！

現成比薩皮＆酥皮做小點：可頌甜甜圈 Cronut-wannabe （炸物）

當紅的食材遇上當紅的甜點
最近現成比薩皮和酥皮超級紅，讓德國台灣愛美食料理的人都跑去超市搶購一通。
大家分享了許許多多美食，那我也來研究一下我自己超想做的一樣點心，之前因為手續繁忙一直沒嘗試，既然現在有現成皮那就來試試吧！
網路很多中文食譜都是分享了使用現成酥皮，但是詳讀了英文食譜原來真正的Cronut是要用發酵麵皮的，所以我用了上述2種麵皮製造出類似效果。

準備食材：

比薩皮 1捲  (Pizzateig)
酥皮 1捲  (Blätterteig)

做法：

在工作台上撒上薄薄的一層麵粉

先鋪酥皮再鋪上比薩皮

內折1/3

再內折1/3

桿平

上述手續再做三次

切出多拿滋形狀（我是使用多拿滋切割器）

中間和剩下的邊也不要浪費，等等通通一起炸。

靜置在無啟動的烤箱中1小時，讓麵團發酵

之後約以175度油炸，每面2分鐘即可撈起待涼。（我忘了照油炸圖！）
最後淋上自己喜歡的醬料即可。（我是用簡單的香草糖漿）

外酥內軟有層次感

大黃蘋果醬 Rhabarber-Apfel Marmelade

吃過公公做的大黃果醬一次就愛上了它，但是我還是改良了一下加了蘋果。結果也好美味，聽到一些朋友給我的回覆我就決定把食譜公開啦～

大黃：700g （去頭去尾大約還剩500~600g）
蘋果：6顆 （約700g）
薑末：30g
1:1果醬糖: 1kg （如果想要更扎實的質地可以放1.5kg）
檸檬汁：半顆檸檬 （怕酸可省略）

做法：

大黃洗淨切塊。蘋果削皮、去蒂去籽再切成小塊。

在大鍋中倒入大黃、蘋果、薑末、檸檬汁、果醬糖拌勻醃製30分鐘至一小時。

 

之後開中火燉到所以食材都呈現金黃色。（切記要不停攪拌哦～）

果醬降溫到溫熱就可以入罐了。

冰淇淋（簡單而且不需要冰淇淋機哦～）

我好喜歡看 Gemma Stafford 的食譜教學影片，不囉說而且簡單又好吃。
那麼好吃的冰淇淋那我就來做個小小的筆記吧！

Gemma 冰淇淋底の食材（只要2樣！）
冰的鮮奶油 (Schlagsahne / Whipped cream)  450g
冰的煉乳 (Kondensmilch / Condensed milk) 400g
做法：
先將鮮奶油打發成固體後再加入煉乳攪拌均勻就可以用囉～
 
接下來就是加入任何你想吃的食材做成你理想中的冰淇淋，之後放進冷凍庫冰6個小時以上就可以吃囉～

我的草莓冰淇淋：自製草莓果醬＋冰淇淋底

我的香蕉巧克力口味：2根香蕉泥＋巧克力蛋糕＋冰淇淋底

 備註：
我買到的鮮奶油剛好是200g一罐，所以我把原本食譜裡的450g改成400g。不會影響哦～

 

                                         買煉乳時要注意，要買有糖的。煉乳長這樣

Gemma的冰淇淋影片教學

餛飩皮 Wanton dough (English version)

Wanton dough's water ratio is lower than the dumpling dough and noodle dough, it makes the dough even harder to mix well. Use of a machine is suggested, but if you don't have one you will just need more strength on this one.  :)

Wantun dough ingredients:
Flour：Water＝100%：40%

A. (with egg)  
Flour (405) 300g Whole egg x1
Water 70~80ml 
Salt 1/2tsp

B. (without egg)
Flour (405)  300g
Water 120~130ml
Salt 1/2tsp


The Preparation Method
Pick A or B.
Mix well all the ingredients by hand or machine until the they form into a dough with smooth surface. If the dough is too difficult to mix well during the process, add 1 tablespoon of water to help you mix.
Wrap the dough with saran wrap (cling-film) and leave it in the refrigerator for 30 mins before use. You can leave the dough in the refrigerator up to 24 hours.

Roll your dough out as thin as possible, use a little bit of starch will help you to prevent the stickiness. Once you get to the thickness that you want you can cut the dough by a square bowl/cup/glass if you have one or use a pizza cutter like I did. 

與德國人在丹麥結婚後回台灣辦理結婚登記之資料、程序筆記

結婚了快四年才回台灣辦理登記，原因只是因為我太少回台灣了，為了將來寶寶在台灣不會變成『父不詳』，所以在2014年回台灣的時候終於把這件事情處理完成。
當時上網查了很多資料又打電話、e-mail 給柏林的台北辦事處問了很多詳情，原因只怕回台灣資料不全被退件。
條規變來變去，所以有需要還是要打個電話問一下比較好。
接下來是我的經驗，以下分為幾點重要文件的說明：
1. 原結婚證書一份
2. 結婚證書影本一份
3. 結婚證書翻譯原稿一份
4. 結婚證書翻譯影本一份
5. 身分證正本
6. 正規身分證照
7. 你的台灣護照正本
8. 雙方護照影本
9. 中文姓名聲明書 (聲明書下載）
10. 你的戶口名簿 


1. 原結婚證書一份
證書後面需要有2個驗證章。
第一個章是丹麥外交部的驗證章。我們當時是請 agent 幫我們辦理結婚手續，所以這個驗證章也順便幫我們處理好了。
第二個驗證章是我要回台灣辦理結婚手續的一個月內寄回丹麥的台北辦事處申請的，然後再多付點郵資請他們掛號快件直接幫我寄回台灣住家。因為這個章如果蓋下去一個月內沒有在台灣戶政事務所辦理結婚登記，那麼我們就要被罰錢啦～
無論是在哪裡的台北辦事處申請文件證明都還要再附上 “文件證明申請表” （申請表下載），所以記得填好再一起跟結婚證書寄出。

2. 結婚證書影本
結婚證書驗證章辦理好了記得要影印正反面

3. 結婚證書翻譯原稿
這份文件可以自行翻譯，翻譯好了與原結婚證書一併寄到丹麥驗證。因為又要驗證所以不要忘了再附上另一張 “文件證明申請表” （申請表下載）。
翻譯的部分千萬不要忘了連後面的丹麥外交部驗證章也要一起翻譯。

4. 結婚證書翻譯影本
等台北辦事處驗證好後不要忘了影印一份。

5. 身分證正本
配偶欄有變動，所以要換新的身分證囉～

6. 正規身分證照
給新的身分證使用，記得要回去拍得美美的！

7. 你的護照正本
雖然當初打電話去戶政事務所問，他們說只要身分證，但是我到現場後還是跟我要了護照拿去影印。還好我有帶。我想是因為結婚正本上是我的英文名字，而身分證上沒有英文名字所以他們還是跟我要了護照，所以多帶總比少帶好。

8. 雙方護照影本
我都各印了2份，因為我是自己回去登記，老公沒跟。所以他的部分一定要準備好。

9. 中文姓名聲請書
這個部分是駐德台北辦事處辦理的，跟丹麥就沒有關係囉～
幫另一半取個響噹噹的中文名字然後表格填好後並附上 “文件證明申請表” （申請表下載），申請人帶著這2份文件親自到台北辦事處驗證。我們2個早上去辦理，下午就可以領件。我真的要說柏林台北辦事處的德國先生真的好親切，而且中文是沒話說得好呀！溝通無障礙。多虧了他每次跟我的詳細解說。（可惜我老公是混血寶寶他早就有媽媽幫他取的中文名字，不然真的給想他響噹噹呢！哈哈哈）

10. 你家的戶口名簿（不是戶籍謄本哦！）
戶口名簿現在都改成電子版了，帶去才能幫你的另一半登記入戶。

如果不是親自到丹麥臨櫃辦理1&3，就要附上辦理的費用和回郵郵資。切記：這些費用必須是丹麥克朗 DKK (Danish crown) 

紅油炒手＆餛飩皮＆麵條（餃子皮）

我超愛吃餛飩，尤其是媽媽包的特別好吃。雖然德國亞超買得到餛飩皮，但是買過一次我就不敢再買了。我不愛。
所以我也一直沒有做過餛飩、炒手之類的料理。
這幾天突然好想吃！而且一試成功，趕快來做個筆記。
下面還有紅油醬、麵條和餃子皮的配方喔～

餛飩皮食材：
麵粉：水＝100%：40%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 70~80ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 120~130ml
鹽 1/2茶匙 

做法：用攪拌機混合所有食材，因為含水量比較低會不好打到光滑，所以真的無法打成團的時候再用湯匙加水，一次一匙不要一次加太多。
打好的麵團用保鮮膜包住放冰箱先醒30分鐘再拿出來揉一下，揉好再包回去醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。  
剩下的麵皮可以裁切成麵條一起煮來吃哦～ 

餛飩餡食材：
豬絞肉 500g
鹽 少許
蔥末 少許
薑末 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
醬油 少許
太白粉 少許 （Katoffelmehl 或 Speisestärke）
做法：
混合所有食材再放回冰箱待用。太白粉可以讓肉質比較水嫩多汁。

紅油醬食材：
麻辣紅油 2湯匙 （超簡單做法在下面）
麻油 一茶匙
醬油 1.5湯匙
蠔油一茶匙
黑醋2湯匙 （我用 Balsamico）
糖 一茶匙
胡椒粉少許
蔥末少許
研磨辣椒粉 （我覺得不夠辣又自己加了半茶匙）
做法： 
混合所有食材等餛飩煮好了就可以倒進紅油醬裡。

麻辣紅油食材與做法：
乾辣椒片 一湯匙 
花椒 一湯匙
植物油 100ml~150ml
將辣椒片和花椒放入耐熱容器中。在另一鍋子裡把油煮燙然後澆入辣椒和花椒的容器裡即可。
切記千萬不要相反動作把辣椒和花椒倒入滾燙的油裡，更不可以去再持續加熱，這樣花椒、辣椒會燒焦。

麵條（餃子皮）食材：
麵粉：水＝100%：50%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 100ml

鹽 1/2茶匙

（含蛋含粉配方）超Ｑ版
405麵粉 250g
玉米澱粉 50g （也可以用 Katoffelmehl 代替）
全蛋一顆
水 100ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 150ml
鹽 1/2茶匙

做法：用攪拌機混合所有食材打到光滑，打好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。如果沒有製麵機可以用Pizza滾輪刀裁切成條狀即可。自己做的麵條只需要煮到浮起來就可以撈起來了，不需要煮太久。 
＊同樣配方以可以用於餃子皮上，ＱＱ好吃！餃子皮我會先桿好一整片再用圓形切刀切割，沒有圓形切刀也可以用杯子代替。 

簡易黑糖糕（蒸）

我超級愛吃黑糖糕。快搬家了，所以要把一些食材清空，家裡還有半包之前買的黑糖那就拿來做做這簡單的黑糖糕吧！
爬了一陣子文還是周老師的食譜簡單，但是食譜通常到我手裡都會被改變成我方便取得的食材，所以又要來寫筆記啦！



食材：
黑糖 150g (購於亞超）
熱水 100ml
麵粉 150g
日本太白粉 (Kartoffelmehl) 85g  (可用樹薯粉 Tapioca powder 代替會更Q)
泡打粉 7g (Backpulver)
冷水 80g
植物油（葵花、菜籽油）7ml
白芝麻 少許

做法：

白芝麻炒一炒備用。

黑糖加熱水溶化後再加上冷水待冷卻。

麵粉＋太白粉＋泡打粉，過篩後拌入冷卻的黑糖水裡再加上植物油攪拌均勻。待10分鐘

容器塗抹植物油就可以把麵糊倒入容器裡。

外鍋300ml水蒸到電鍋跳起即可。打開鍋蓋馬上撒芝麻。

打米系列：素紫菜米糕

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用混合米糊製作出來的素紫菜米糕。

食材：
糯米 600g
太白粉 75g
糯米 75g
日本米（圓米）75g
水 225ml
壽司海苔或紫菜 75g (泡水後）
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙


作法：
糯米600g泡水3小時以上。
糯米75g＋日本米75g 先泡水3小時以上。混合米泡好後把水瀝乾然後加入225ml的水用果汁機打成非常細。

 把打好的混合米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

將泡好的紫菜瀝乾打碎後放入煮好的麵糊中再加入太白粉攪拌均勻

 再把泡好的600g糯米瀝乾拌入紫菜米糊中再分別加入其他調味料攪拌均勻。

 將攪拌好的糯米糊盛入容器中

 我使用大同電鍋約3杯量米杯的水蒸，放涼後就可以取出。

 

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。

加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

打米系列：碗粿

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用日本米製作出來的碗糕。

食材：約五碗
日本米（圓米）225g
水 550ml
太白粉 60g
肉燥（可參考Carol食譜）
香菇（可參考Carol食譜）

作法：

米先泡水3小時以上。米泡好後把水瀝乾然後加入550ml的水用果汁機打成非常細。

 

把打好的米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

 

把肉燥和太白粉放進米糊裡攪拌均勻就可以裝進碗裡

 

然後可以在上面放些肉燥、香菇、鹹蛋黃的裝飾。（我懶，只放了香菇）
用大火蒸15~20分鐘。

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。
加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

簡單的家常滷味

滷味要滷得漂亮，一點是有老抽的幫忙，另一點其實就是泡在滷汁的時間要夠久。
在德國我都用韓國醬油，但是滷起東西來總是不好上色後來發現了有老抽這好東西，加一點上色就會很容易囉～

準備食材
肉類（雞腿、雞翅、豬肉）
海帶
水煮蛋
（想滷什麼都可以啦～）
調味：
蔥 2根
蒜 3瓣
薑 5片
醬油 適量
老抽 適量
米酒（花雕酒）一湯瓢
糖 看個人喜好
辣椒 也是看個人喜好
有時我也會放五香粉、八角、花椒、胡椒，就看心情放囉～

做法：
1. 肉類先跑活水把血水逼出來。
2. 在大鍋子裡把調味的部分加入水煮滾，然後放入除了雞肉以外的所有食材（如果你要滷豬肉或是老母雞也是這個時候一起放進去）。大火滷到水滾了就關中火再滷20分鐘。
3. 放入雞肉後開大火再滷到滾。接著就關中小火滷20分鐘即可。
4. 最後把滷味泡著滷汁一夜，隔天的滷味會超級入味，顏色也會很漂亮哦！