純牛肉漢堡排

自己做的漢堡排最好吃了！又厚又多汁！我不喜歡外面漢堡排的腥味。

食材：
純牛絞肉 500g
蛋 一顆
玉米澱粉 1湯匙
葵花油 1湯匙
黑胡椒粉 少許
Rosemary 迷迭香粉 少許
Basil 乾羅勒 少許
Oregano 乾牛至  少許
乾辣椒 依個人口斟酌

作法：
將上述材料攪拌均勻後平均分4份，每一份揉圓後再壓扁變成肉排。
用奶油將一面煎大約3-4分鐘以後再翻面煎3-4分鐘即可。

鬆軟低脂漢堡包（湯種）

其實這種麵團可以拿來做很多種變化，反正就湯種麵包嘛～

約10個漢堡包 
食材一
麵粉：600g
糖：60g
酵母粉：一包
湯種 （下面有解說）
低脂牛奶：150g
鹽：一茶匙
室溫奶油: 40g

食材二
蛋黃水 （下面有解說）
白芝麻 少許

湯種：（份量剛好做上述麵包） 5:1 = 水：麵粉 (Wasser) 水 250g (405) 麵粉 50g 將水與麵粉拌勻後加熱至糊狀，加熱中必須不停攪拌。放涼了就可以使用。

蛋黃水： 
2顆蛋黃加上一點點的水打勻即可。 

做法：
牛奶加上酵母粉發酵5分鐘以後加入麵粉、糖、湯種、鹽，打到麵團看不到粉狀後加入奶油用中高速打10分鐘呈現伸展性狀態（有薄膜）即可。
麵團蓋上保鮮膜和濕布發酵1小時左右（看室溫而定）直到麵團發酵至2倍大就可以把麵團分成10等份，揉圓放置在烤盤上做二次發酵（約20-40分鐘）
烤箱預熱175度
二次發酵好的麵團塗上蛋黃水再撒上芝麻進烤箱烤20~25分鐘就可以。

 打好呈現光滑的麵團

 有薄膜、伸展性的麵團

牛肉排漢堡配上甘梅薯條和黑麥汁，幸福

自製麻辣湯底

研究麻辣湯底的動機不是因為這裡買不到湯底料包，也不是這裡的湯底料包不好吃。
而是被食安嚇到了。
前一陣子買了一包重慶湯底料包，一打開裡面的油是結塊，很硬很硬。當下沒想那麼多就煮了，味道很好。但是隔天在室溫20度左右下打開鍋子想把火鍋熱一熱吃了，沒想到... 上面浮著那層油還是好硬！後來我對於買料包心裡都會怕怕的，但是我很愛吃麻辣火鍋，尤其是天氣冷死人的情況下，上網搜尋了一陣子加上自己的創意就搞出這一鍋。
歐力覺得比料包還好吃，以後不需要買料包了。

這一桌2人吃還吃不完，我們倆越來越弱了！

準備食材
高湯： 
牛腱肉 500g
肋排 500g
薑片 8片
蔥 2支 切斷
水 3000g

麻辣醬：
沙拉油 50ml
薑片 8片
生辣椒 2支 切小段
蔥 3支 切段
大蒜 4粒  切片
花椒 2湯匙 用食物處理機打碎
辣椒片 2湯匙
芝麻 1湯匙
八角 2粒
哈哈豆瓣醬 100g

做法
高湯：
先將牛腱肉和肋排跑活水後洗淨，再把肉、薑片、蔥段、水放入壓力鍋煮，這樣高湯就完成了。裡面的肉也可以順便丟到火鍋裡一起煮來吃，超級方便省事。

麻辣醬：

熱油，爆香薑、生辣椒、蔥段、蒜片，翻炒一下。

接著放入花椒、辣椒片、芝麻、八角，再翻炒一下。

最後放入豆瓣醬炒約2分鐘。

把高湯倒入麻辣醬裡煮滾，好香辣的麻辣湯底就成功囉～

有沒有簡單啊？好吃幫我多分享哦～～～

看它翻滾吧！

泰式涼拌青木瓜

這一直是我從小到大最愛的泰式料理之一，在泰國我幾乎可以天天吃它。
好不容易在德國的亞洲超市也讓我找到了青木瓜，雖然一公斤7.99歐（可與牛腳肉相比），但是我還是花了下去！太愛吃了，沒辦法。
在泰國通常是用一個大的磨藥碗，用磨藥棒樁出這道菜，原理就是讓木瓜絲入味，但是我沒有那麼大的磨藥碗所以使用的香料、調味料都儘量剁成末。

準備食材：
木瓜 半顆（刨絲）
紅蘿蔔 二根 （刨絲）
小蕃茄 四粒 切小塊
萊姆  一顆
四季豆少許
蝦米 少許 （切小塊）
大蒜 一～二粒 （切末）
小辣椒（切末）
花生粒少許
魚露 二湯匙
黃糖 一～三湯匙

做法：

 青木瓜刨絲

 紅蘿蔔刨絲並擠入萊姆汁

最後放入其他配料並攪拌均勻，裝盤後撒上花生粒即可

備註：
在泰國使用的是長豆，但是在德國只好用四季豆代替。
四季豆可以切段一起放進去攪拌或是放在旁邊配著吃，我個人不喜歡四季豆的生味所以選用煮熟的四季豆。
糖：其實是要用泰國糖塊，但是我很少使用它，並不想買一大包放著，所以用黃糖代替。如果家裡都沒有也可以用白糖代替。

簡易滴雞精

滴雞精的做法其實是我某天在網路上的某個影片看到的，當時正好買了大同電鍋運到德國。沒想到一試我就愛上了這個超級簡單的做法。
（先寫做法，照片教學下次再補）

食材：
大雞腿 3隻
老薑絲 酌量
還可以依個人喜好放入：
紅棗（購於亞超）
枸杞（購於Bio店）
或其各人喜歡的中藥材

做法：
（我使用的是11人份全不鏽鋼電鍋，買到時已經是歐規的電壓及插座）

1. 雞腿洗淨去皮、去油脂（皮和肉之間那白白的東西）。皮留下使用，油脂可以丟掉。 （可以使用廚房專用剪刀，去皮不花2分鐘)
2. 外鍋加水 450ml
3. 在內鍋倒放一個耐熱的瓷碗、玻璃碗、或不鏽鋼碗然後把雞肉、雞皮、及其他食材平均地鋪在電鍋內。
4. 開啟電鍋開始煮到電鍋跳起為止。
5. 把雞肉和皮拿起來（可以做其他料理例如肉鬆、雞肉飯）再把碗拿起來裡面就是所謂的『滴雞精』。
6. 雞精放涼後再放入冰箱會有一層白色浮油，可以拿湯匙輕輕刮起浮油。再把滴雞精加熱就可以食用了。（不怕胖可以省略這步驟）

簡易香（辣）炸醬麵

歐力好愛吃炸醬麵，但是我每次都忘了要做給他吃。今天整理冰箱發現上次在杜城買了一包豆豉(ㄕˋ)都還沒用過，正好不知道中午吃什麼，那就來試試炸醬麵吧！
沒想到第一次試就大成功！我要跟大家分享這個用番茄醬偷吃步的做法。

準備食材：2人份
豬肉丁 100g （大約5mm~10mm 大小)
薑末 1湯匙
豆豉 1湯匙
老抽 2~3湯匙
番茄醬 2~3湯匙
糖 1茶匙
水少許
沙拉油少許
麻油少許
乾辣椒末 1湯匙（顆粒狀、不要用粉狀的）如果不吃辣可以省略

做法：
 用少許沙拉油爆香薑末後再放入豬肉丁炒熟。我會炒久一點因為我喜歡豬肉丁硬硬的口感。
接著放入所有其他配料一起炒豬肉直到水收乾至濃稠為止。

亞娃呢喃：
之後可以拌些自己喜愛的青菜進去，我是燙了些菠菜配著吃。
也可以一次多做些放在罐子裡放冰箱，想吃就可以挖兩匙來拌麵、拌飯，好方便！
豬肉我是使用里肌肉，我個人比較喜歡吃炸醬麵裡的瘦肉所以乾脆自己做全瘦肉。也可以用雞肉或是豆腐代替，應該都會非常美味。

酥皮雞肉鹹派

家裡放著現成酥皮或是塔皮很方便，肚子餓馬上就有東西可以吃。

準備食材：
酥皮 / Blätterteig
or
塔皮 / Mürbeteig

雞腿肉或雞胸肉一塊  切成丁
（如使用雞胸肉可以先用玉米澱粉醃一下肉質會變嫩）
各式蔬菜：玉米、甜椒、四季豆 （想放什麼就放什麼）
小洋蔥 一顆切薄片
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 少許
玉米澱粉  3茶匙

製作方式：
烤箱預熱 180度c。
先將酥皮或塔皮切割好放進模具中，放置一旁備用。
內餡：
熱油鍋炒香、炒軟洋蔥絲後放入雞肉。肌肉炒熟了再放蔬菜、調味料和少許水。
最後用3~4茶匙水混合2茶匙玉米澱粉然後倒入鍋內，直接熄火攪拌。
這時你會看到鍋中的內餡已成為將糊狀即可。

把內餡放入已裝好酥皮或塔皮的模具中再蓋上一層酥皮或塔皮，然後捏緊接縫處才不會在烤的時候上面的皮變成飛碟。
放入烤箱烤 15~20分鐘直到皮呈現金黃色。

趁熱吃最好吃，不過小心燙口！

簡易藍莓塔 （現成塔皮）

對我這個懶人來說做塔皮真的很厚工，沒想到塔皮其實在德國超市隨手可得。
現成塔皮真是造福了我這個愛吃的懶人啊！
請客、自用兩相宜～ 內餡也可以更換成任何自己喜歡的水果哦～

藍莓塔內餡
食材：
藍莓 125g
水 75ml~100ml
糖 50g (我的食譜比較不甜，喜歡甜一點的可以多加一些糖）
鹽 一小撮
檸檬汁 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
水 2茶匙

做法：
1. 烤塔皮：
烤箱預熱 180度c 
把塔皮切圓後裝進模具中烤15~20分鐘直到皮呈現金黃色。
烤好後脫模待涼。

2.做內餡
在容器裡混合玉米澱粉和2茶匙水，如果太濃稠可以多加一些水。放置一旁備用。
藍莓加水放入小鍋中，大火煮到藍莓開始出顏色（要一直輕輕攪拌）。
關中火加入鹽、糖、檸檬汁一起攪拌到藍莓軟，但是千萬注意不要煮到爛，這樣藍莓形狀就會不見。
關小火把玉米澱粉糊加入鍋中快速攪拌並熄火。
等到內餡涼一點點（不用太涼不然會乾掉）就可以倒入塔皮中，放置冰箱冷了即可食用。

超市買的現成塔皮 / Mürbeteig / Shortcrust pastry

 

125g 藍莓

可以大約做6個 模具8公分的藍莓塔

家常紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵是媽媽味，還記得小時候媽媽自己不吃牛肉但是她怕我們刁嘴所以她還是會做牛肉料理給我們吃。紅燒牛肉是我很喜歡的一道菜，想家時就煮媽媽味來吃。幸福好滋味！

準備食材：4人份
牛腩 Beinscheibe 800g~1000g
紅蘿蔔 6根
蔥段  2枝
薑片 6~10片
醬油 100ml
紅糖 3湯匙
水 淹過牛肉即可（適用於壓力鍋，不然需要更多）

蔥花 隨意（牛肉麵）
麵條（牛肉麵）
菜葉類 （牛肉麵）

滷牛肉製作方法：
1. 牛肉切塊後跑活水，之後再用冷水沖洗乾淨。
2. 油鍋裡熱上一湯匙的沙拉油微炒一下薑片和蔥段。
3. 放肉牛肉、紅蘿蔔、醬油、紅糖、水。
4. 滷到自己喜歡的軟硬度即可，我們家喜歡吃入口即化。

牛肉麵：
滾水煮麵，好了先鋪在碗下層，之後擺上牛肉和紅蘿蔔再撒上一些蔥花。之後澆上滾燙的牛肉滷汁。
＊燙好的菜葉類也可以在撒蔥花前先放進去碗裡。
＊滷汁太鹹可以2/3滷汁和1/3煮麵水。

東坡肉

我不太敢吃硬硬的肥肉，但是非常愛這種滷得爛爛又很入味的豬五花。

準備食材：4人份
豬五花 500g
青江菜（湯匙菜）1株
蔥 1~2支
薑 6～10片
五香粉 1/2茶匙
紅糖 3湯匙 （白糖、冰糖也可以）
醬油 100ml
花雕 100ml （紹興也可以）
水 300ml (使用壓力鍋時。如果沒有壓力鍋需要更多水）
棉繩  4段

做法：（請看圖解）
豬肉先一整塊跑活水。之後沖冷水洗淨再切成四方塊狀。（水儘量瀝乾）

起油鍋，油只需要淹過豬皮和肥油部分，不需太多。

只要微炸一下豬皮的部分就好，這樣豬皮會比較Q。

但是這個部分很危險會油爆（鍋蓋要準備好），怕麻煩省略這個步驟也可以。

 用棉繩將每一塊 豬五花塊綁緊，防止燉爛時鬆散。

用剛才炸豬皮的2湯匙油微炒一下蔥和薑

把豬肉和其他配料全部加入鍋裡燉到自己喜歡的軟度即可。

搭配上燙好的青江菜，最後淋上收乾的滷汁。

一塊肉我配了一整碗飯，真是好吃！

無骨蔥油雞

又是一道非常健康又簡單的家常料理，請客、自用兩相宜。

準備食材：
去骨大雞腿 2支 (如何去骨？請點）
蔥絲 2根
 
醃料：
薑末 1茶匙 （懶惰可用薑粉代替）
花椒 少許
鹽巴 1/2茶匙

油淋醬：
沙拉油 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
薑粉 少許（可有可無）

做法：
1. 雞腿用醃料醃30分鐘以上。
2. 把花椒從醃好的雞肉上去除再把雞肉切成條狀擺上盤子蒸 25分鐘。
3. 將蔥絲鋪平在蒸好的雞肉上。
4. 準備油淋醬。熱油鍋倒入沙拉油和麻油再放入胡椒粉和薑粉炒香。
5. 將熱的油淋醬直接倒在蔥和雞肉上即可上菜。

三色蛋

今年的年菜冷盤之一：三色蛋
簡單、好看又健康

 

準備食材：小家庭的2餐分量

鹹蛋 2顆（鹹蛋製作方式）

皮蛋 2顆

雞蛋 3顆

製作方式：（忘了照相，下次做時再補）

大約 ø12cm 蛋糕模鋪上烤紙

1. 將鹹蛋和皮蛋去殼後切成小塊狀均勻的鋪在模子裡。

2. 把雞蛋的2顆蛋黃隔開放在一個容器裡，2顆蛋的蛋白和另一顆蛋打散倒入鋪好蛋塊的模具裡。

3. 把模子裡的蛋拿去大火蒸10分鐘。

4. 之後打散剩下的2顆蛋黃再倒進模子裡再蒸5分鐘。（這樣上面會有一層漂亮的金黃色）

5. 冷卻後脫模再切片。

備註：照片裡只有全部的一半而已，所以小家庭可以吃2餐。

二〇一四 2人小世界的年菜

 

花雕醉雞

農曆年到了，雖然忙年菜忙了一整天但是看到歐力滿足吃著晚餐我就覺得辛苦也是值得的！
花雕醉雞是屬於冷盤，在做年菜或請客時多做一些冷盤可以省事很多。

 

準備食材：

醃肉：

去骨大雞腿 2支 （如何去骨？請點）

五香粉 1茶匙

鹽 3茶匙

花椒 數粒

醃汁：

蒸雞剩下的雞汁

水 400ml

枸杞 1湯匙

花雕酒 200ml

做法： 請看圖解

 將所有材料塗抹均勻在雞腿肉上醃製30分鐘以上

 醃製30分鐘後把花椒粒請理乾淨就可以捲雞肉

把捲好的雞肉用錫箔紙捲起來，越緊肉就會越扎實

之後蒸25分鐘

把錫箔紙拆開冷卻雞肉

（蒸好的雞汁不要丟掉，可直接倒入醃汁中）

把雞汁、水、枸杞煮滾後放涼再倒進花雕酒

把冷卻的雞捲放入冷卻的醃汁中浸泡

放置于冰箱6小時以上為佳，越久越香啦！

二〇一四 2人小世界的年菜

簡易年糕之自己打糯米篇

自己覺得這個比糯米粉做的更好吃！ 也不會有買到有『臭咕味』糯米粉的風險～

食材：
糯米400g （長短不重要，糯米就可以了）
紅糖/黑糖 300g
水 400ml

做法：
400g 糯米洗淨後加 400ml 水泡隔夜後用果汁機直接打成糊狀，再加糖一起打，越細越好。
把糯米糊倒進抹油的模子裡大火蒸1小時即可。
待涼才可以脫模。
可以在脫模後塗上一層沙拉油以防沾黏。

昨晚泡好的400g糯米和水

紅糖 300g

一起進果汁機打打打成糊、越細越好

將糯米糊倒入已經塗好油的模具中

 蒸一個小時
（請不要在意那塊布，因為我的蒸籠沒蓋子這樣是防漏蒸氣）
(烏娜分享：大同電鍋外鍋一杯水跳了以後再一杯水就完成了)

我真心覺得有大同電鍋真好，可惜我沒有！

別急著脫模，等它涼哦～

好Q、好好吃的年糕好囉！

一次吃不完可以脫模後塗抹沙拉油再裝袋或包保鮮膜放冷藏

年糕除了裹上蛋麵糊以外還可以這樣做
年糕捲上酥皮以200c烤約10分鐘

(凱莉分享：在酥皮上撒些糖粉再烤，上頭酥皮會酥脆酥脆哦！)