南瓜派一點都不難

南瓜派

南瓜季怎麼可以放過做南瓜派的機會呢？
真材實料的南瓜派，自己做才正點！

27cm 蛋糕模
酥皮底座 Pie crust
食材：
麵粉 280g
糖粉 80g
室溫無鹽奶油 240g 
蛋黃 x2
鹽 1/2茶匙
鮮奶 1茶匙

做法：
將奶油與糖粉用打蛋機打成泛白再加入蛋黃和鮮奶打一下直到均勻混合。加入麵粉和鹽用攪拌棒混合再用手抓成塊狀。整塊麵團包保鮮膜放冰箱醒30分鐘以上即可使用。


南瓜派內餡：
食材：
南瓜 800g 削皮、去籽、切塊、壓力鍋煮熟或蒸熟
蛋 三顆 打好備用
煉乳 1罐（400g)
紅糖 100g
肉桂粉 1/2 茶匙
薑粉 1/2茶匙
肉豆蔻 1/2茶匙 (Nutmeg / Muskatnuss)
五香粉 1/2茶匙
鹽  1/2茶匙

做法：
將煮（蒸）好的南瓜放到器皿中壓爛再加入煉乳和其他配料，等待南瓜泥冷卻再加入打好的蛋拌勻。（不然會有蛋花的慘案發生 >_<)

南瓜派：
把麵團桿圓比烤盤還要大然後放進烤盤鋪好、壓整修邊。倒入內餡就可以進烤箱囉～

預熱烤箱 175度C
將完成的南瓜泥倒入酥皮盤中烤 45分鐘。

享用時可以加上一些泡打鮮奶油和撒上一些肉桂粉。

電鍋蒸南瓜泥：
內鍋裡放一點點水再放個洞洞蒸盤，南瓜洗好對半切、挖籽再放在內鍋蒸盤上蒸。大約20分鐘皮和肉就分開。放涼後再拿出來就可以用了。
內鍋還放水？因為怕電鍋跳了沒及時發現而讓南瓜變太乾。
內鍋再放洞洞蒸盤？可以把南瓜和多餘水份隔開就不怕南瓜泥太濕。

 

濃濃的南瓜湯

濃濃的南瓜湯

秋天一到南瓜季一定要吃營養價值高的南瓜啦！
亞娃的南瓜湯可是擄獲很多人的胃哦！

材料：
南瓜 700g ~ 1kg 去皮切塊
洋芋 200g ~ 400g 去皮切塊
乾羅勒 Basil 1/3小匙
乾牛至 Oregano 1/4小匙
黑胡椒粉 1/2 小匙
洋蔥 2小顆 或 一大顆 切片
奶油 Butter 少許
鮮奶油 Whipped cream / Schlagsahne 200g 
鹽 自行斟酌
糖 自行斟酌


做法：
將處理好的南瓜和洋芋用壓力鍋煮軟（比較省時）或是蒸熟（比較費時）。
在另一鍋內用奶油將洋蔥炒至金黃。
之後將南瓜和洋芋撈出並與洋蔥和鮮奶油放入果汁機內打爛再倒入一個乾淨的湯鍋開小火煮滾，記得要不停的攪拌，這時可在攪拌的同時加入其他香料和鹽，喜歡甜一點可另外再加一些糖。
不建議再另外加水到南瓜濃湯內，不然會不像濃湯啦！

剩下煮南瓜的水可以加點薑片和黑糖當甜湯喝或是留起來作成其他湯的湯底。

川味麻辣牛肉麵 （兒童不宜）

川味麻辣牛肉湯 （兒童不宜）

材料：
1. 牛腱肉 （牛腿肉）Rinder Beinscheibe,
（各人有個人的偏好，我喜歡Beinscheibe因為有帶筋）
2. 豆瓣醬 3-4小匙（ 買不到豆瓣醬也可以用 sambal oelek 味道差不多，但是還是岡山豆瓣醬好吃啦！）
3. 薑片 6-8片
4. 大蒜 4-6瓣
5. 蔥段 2支
6. 蔥末 少許
7. 花椒 2小匙
8. 黑胡椒粉 2小匙
9. 糖 2大匙
10. 牛高湯
11. 乾辣椒 4隻
12. 鹽 自行斟酌
13. 胡蘿蔔 2-3支
14. 綠色青菜 少許

做法：
1. 牛肉先切小塊後滾水川燙去血水。
2. 起油鍋放入花椒炒出麻味再放入糖炒成焦糖（糖不要炒黑會變苦哦！）
3. 接著放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香（會噴油要小心）後再放入水300ml、辣椒煮滾個1分鐘。
4. 如果有滷包袋，沒有滷包袋可以省略這個動作。將醬汁濾過把剩下來的渣放入滷包袋再丟回醬汁中。
5. 將肉、黑胡椒粉、高湯、胡蘿蔔放入醬汁中，再加水蓋過肉。我都用壓力鍋煮2次。肉就會入口極化了。
6. 最後就是調味的動作，不夠鹹加點鹽、不夠甜加點糖。


麵和綠色蔬菜分開用清水煮好後放入碗中再澆上牛肉湯和撒上蔥花就是美味的牛肉麵囉！（沒有滷包袋的時候，我就用濾網在澆上湯汁前濾一下就可以了）
食材部份我寫的量是大概，都可依個人口味自行斟酌囉～