打米系列：素紫菜米糕

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用混合米糊製作出來的素紫菜米糕。

食材：
糯米 600g
太白粉 75g
糯米 75g
日本米（圓米）75g
水 225ml
壽司海苔或紫菜 75g (泡水後）
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙


作法：
糯米600g泡水3小時以上。
糯米75g＋日本米75g 先泡水3小時以上。混合米泡好後把水瀝乾然後加入225ml的水用果汁機打成非常細。

 把打好的混合米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

將泡好的紫菜瀝乾打碎後放入煮好的麵糊中再加入太白粉攪拌均勻

 再把泡好的600g糯米瀝乾拌入紫菜米糊中再分別加入其他調味料攪拌均勻。

 將攪拌好的糯米糊盛入容器中

 我使用大同電鍋約3杯量米杯的水蒸，放涼後就可以取出。

 

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。

加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

打米系列：碗粿

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用日本米製作出來的碗糕。

食材：約五碗
日本米（圓米）225g
水 550ml
太白粉 60g
肉燥（可參考Carol食譜）
香菇（可參考Carol食譜）

作法：

米先泡水3小時以上。米泡好後把水瀝乾然後加入550ml的水用果汁機打成非常細。

 

把打好的米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

 

把肉燥和太白粉放進米糊裡攪拌均勻就可以裝進碗裡

 

然後可以在上面放些肉燥、香菇、鹹蛋黃的裝飾。（我懶，只放了香菇）
用大火蒸15~20分鐘。

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。
加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

酥皮雞肉鹹派

家裡放著現成酥皮或是塔皮很方便，肚子餓馬上就有東西可以吃。

準備食材：
酥皮 / Blätterteig
or
塔皮 / Mürbeteig

雞腿肉或雞胸肉一塊  切成丁
（如使用雞胸肉可以先用玉米澱粉醃一下肉質會變嫩）
各式蔬菜：玉米、甜椒、四季豆 （想放什麼就放什麼）
小洋蔥 一顆切薄片
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 少許
玉米澱粉  3茶匙

製作方式：
烤箱預熱 180度c。
先將酥皮或塔皮切割好放進模具中，放置一旁備用。
內餡：
熱油鍋炒香、炒軟洋蔥絲後放入雞肉。肌肉炒熟了再放蔬菜、調味料和少許水。
最後用3~4茶匙水混合2茶匙玉米澱粉然後倒入鍋內，直接熄火攪拌。
這時你會看到鍋中的內餡已成為將糊狀即可。

把內餡放入已裝好酥皮或塔皮的模具中再蓋上一層酥皮或塔皮，然後捏緊接縫處才不會在烤的時候上面的皮變成飛碟。
放入烤箱烤 15~20分鐘直到皮呈現金黃色。

趁熱吃最好吃，不過小心燙口！

家常紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵是媽媽味，還記得小時候媽媽自己不吃牛肉但是她怕我們刁嘴所以她還是會做牛肉料理給我們吃。紅燒牛肉是我很喜歡的一道菜，想家時就煮媽媽味來吃。幸福好滋味！

準備食材：4人份
牛腩 Beinscheibe 800g~1000g
紅蘿蔔 6根
蔥段  2枝
薑片 6~10片
醬油 100ml
紅糖 3湯匙
水 淹過牛肉即可（適用於壓力鍋，不然需要更多）

蔥花 隨意（牛肉麵）
麵條（牛肉麵）
菜葉類 （牛肉麵）

滷牛肉製作方法：
1. 牛肉切塊後跑活水，之後再用冷水沖洗乾淨。
2. 油鍋裡熱上一湯匙的沙拉油微炒一下薑片和蔥段。
3. 放肉牛肉、紅蘿蔔、醬油、紅糖、水。
4. 滷到自己喜歡的軟硬度即可，我們家喜歡吃入口即化。

牛肉麵：
滾水煮麵，好了先鋪在碗下層，之後擺上牛肉和紅蘿蔔再撒上一些蔥花。之後澆上滾燙的牛肉滷汁。
＊燙好的菜葉類也可以在撒蔥花前先放進去碗裡。
＊滷汁太鹹可以2/3滷汁和1/3煮麵水。

東坡肉

我不太敢吃硬硬的肥肉，但是非常愛這種滷得爛爛又很入味的豬五花。

準備食材：4人份
豬五花 500g
青江菜（湯匙菜）1株
蔥 1~2支
薑 6～10片
五香粉 1/2茶匙
紅糖 3湯匙 （白糖、冰糖也可以）
醬油 100ml
花雕 100ml （紹興也可以）
水 300ml (使用壓力鍋時。如果沒有壓力鍋需要更多水）
棉繩  4段

做法：（請看圖解）
豬肉先一整塊跑活水。之後沖冷水洗淨再切成四方塊狀。（水儘量瀝乾）

起油鍋，油只需要淹過豬皮和肥油部分，不需太多。

只要微炸一下豬皮的部分就好，這樣豬皮會比較Q。

但是這個部分很危險會油爆（鍋蓋要準備好），怕麻煩省略這個步驟也可以。

 用棉繩將每一塊 豬五花塊綁緊，防止燉爛時鬆散。

用剛才炸豬皮的2湯匙油微炒一下蔥和薑

把豬肉和其他配料全部加入鍋裡燉到自己喜歡的軟度即可。

搭配上燙好的青江菜，最後淋上收乾的滷汁。

一塊肉我配了一整碗飯，真是好吃！

無骨蔥油雞

又是一道非常健康又簡單的家常料理，請客、自用兩相宜。

準備食材：
去骨大雞腿 2支 (如何去骨？請點）
蔥絲 2根
 
醃料：
薑末 1茶匙 （懶惰可用薑粉代替）
花椒 少許
鹽巴 1/2茶匙

油淋醬：
沙拉油 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
薑粉 少許（可有可無）

做法：
1. 雞腿用醃料醃30分鐘以上。
2. 把花椒從醃好的雞肉上去除再把雞肉切成條狀擺上盤子蒸 25分鐘。
3. 將蔥絲鋪平在蒸好的雞肉上。
4. 準備油淋醬。熱油鍋倒入沙拉油和麻油再放入胡椒粉和薑粉炒香。
5. 將熱的油淋醬直接倒在蔥和雞肉上即可上菜。

三色蛋

今年的年菜冷盤之一：三色蛋
簡單、好看又健康

 

準備食材：小家庭的2餐分量

鹹蛋 2顆（鹹蛋製作方式）

皮蛋 2顆

雞蛋 3顆

製作方式：（忘了照相，下次做時再補）

大約 ø12cm 蛋糕模鋪上烤紙

1. 將鹹蛋和皮蛋去殼後切成小塊狀均勻的鋪在模子裡。

2. 把雞蛋的2顆蛋黃隔開放在一個容器裡，2顆蛋的蛋白和另一顆蛋打散倒入鋪好蛋塊的模具裡。

3. 把模子裡的蛋拿去大火蒸10分鐘。

4. 之後打散剩下的2顆蛋黃再倒進模子裡再蒸5分鐘。（這樣上面會有一層漂亮的金黃色）

5. 冷卻後脫模再切片。

備註：照片裡只有全部的一半而已，所以小家庭可以吃2餐。

二〇一四 2人小世界的年菜

 

花雕醉雞

農曆年到了，雖然忙年菜忙了一整天但是看到歐力滿足吃著晚餐我就覺得辛苦也是值得的！
花雕醉雞是屬於冷盤，在做年菜或請客時多做一些冷盤可以省事很多。

 

準備食材：

醃肉：

去骨大雞腿 2支 （如何去骨？請點）

五香粉 1茶匙

鹽 3茶匙

花椒 數粒

醃汁：

蒸雞剩下的雞汁

水 400ml

枸杞 1湯匙

花雕酒 200ml

做法： 請看圖解

 將所有材料塗抹均勻在雞腿肉上醃製30分鐘以上

 醃製30分鐘後把花椒粒請理乾淨就可以捲雞肉

把捲好的雞肉用錫箔紙捲起來，越緊肉就會越扎實

之後蒸25分鐘

把錫箔紙拆開冷卻雞肉

（蒸好的雞汁不要丟掉，可直接倒入醃汁中）

把雞汁、水、枸杞煮滾後放涼再倒進花雕酒

把冷卻的雞捲放入冷卻的醃汁中浸泡

放置于冰箱6小時以上為佳，越久越香啦！

二〇一四 2人小世界的年菜

簡易年糕之自己打糯米篇

自己覺得這個比糯米粉做的更好吃！ 也不會有買到有『臭咕味』糯米粉的風險～

食材：
糯米400g （長短不重要，糯米就可以了）
紅糖/黑糖 300g
水 400ml

做法：
400g 糯米洗淨後加 400ml 水泡隔夜後用果汁機直接打成糊狀，再加糖一起打，越細越好。
把糯米糊倒進抹油的模子裡大火蒸1小時即可。
待涼才可以脫模。
可以在脫模後塗上一層沙拉油以防沾黏。

昨晚泡好的400g糯米和水

紅糖 300g

一起進果汁機打打打成糊、越細越好

將糯米糊倒入已經塗好油的模具中

 蒸一個小時
（請不要在意那塊布，因為我的蒸籠沒蓋子這樣是防漏蒸氣）
(烏娜分享：大同電鍋外鍋一杯水跳了以後再一杯水就完成了)

我真心覺得有大同電鍋真好，可惜我沒有！

別急著脫模，等它涼哦～

好Q、好好吃的年糕好囉！

一次吃不完可以脫模後塗抹沙拉油再裝袋或包保鮮膜放冷藏

年糕除了裹上蛋麵糊以外還可以這樣做
年糕捲上酥皮以200c烤約10分鐘

(凱莉分享：在酥皮上撒些糖粉再烤，上頭酥皮會酥脆酥脆哦！)