東坡肉

我不太敢吃硬硬的肥肉，但是非常愛這種滷得爛爛又很入味的豬五花。

準備食材：4人份
豬五花 500g
青江菜（湯匙菜）1株
蔥 1~2支
薑 6～10片
五香粉 1/2茶匙
紅糖 3湯匙 （白糖、冰糖也可以）
醬油 100ml
花雕 100ml （紹興也可以）
水 300ml (使用壓力鍋時。如果沒有壓力鍋需要更多水）
棉繩  4段

做法：（請看圖解）
豬肉先一整塊跑活水。之後沖冷水洗淨再切成四方塊狀。（水儘量瀝乾）

起油鍋，油只需要淹過豬皮和肥油部分，不需太多。

只要微炸一下豬皮的部分就好，這樣豬皮會比較Q。

但是這個部分很危險會油爆（鍋蓋要準備好），怕麻煩省略這個步驟也可以。

 用棉繩將每一塊 豬五花塊綁緊，防止燉爛時鬆散。

用剛才炸豬皮的2湯匙油微炒一下蔥和薑

把豬肉和其他配料全部加入鍋裡燉到自己喜歡的軟度即可。

搭配上燙好的青江菜，最後淋上收乾的滷汁。

一塊肉我配了一整碗飯，真是好吃！

三色蛋

今年的年菜冷盤之一：三色蛋
簡單、好看又健康

 

準備食材：小家庭的2餐分量

鹹蛋 2顆（鹹蛋製作方式）

皮蛋 2顆

雞蛋 3顆

製作方式：（忘了照相，下次做時再補）

大約 ø12cm 蛋糕模鋪上烤紙

1. 將鹹蛋和皮蛋去殼後切成小塊狀均勻的鋪在模子裡。

2. 把雞蛋的2顆蛋黃隔開放在一個容器裡，2顆蛋的蛋白和另一顆蛋打散倒入鋪好蛋塊的模具裡。

3. 把模子裡的蛋拿去大火蒸10分鐘。

4. 之後打散剩下的2顆蛋黃再倒進模子裡再蒸5分鐘。（這樣上面會有一層漂亮的金黃色）

5. 冷卻後脫模再切片。

備註：照片裡只有全部的一半而已，所以小家庭可以吃2餐。

二〇一四 2人小世界的年菜

 

花雕醉雞

農曆年到了，雖然忙年菜忙了一整天但是看到歐力滿足吃著晚餐我就覺得辛苦也是值得的！
花雕醉雞是屬於冷盤，在做年菜或請客時多做一些冷盤可以省事很多。

 

準備食材：

醃肉：

去骨大雞腿 2支 （如何去骨？請點）

五香粉 1茶匙

鹽 3茶匙

花椒 數粒

醃汁：

蒸雞剩下的雞汁

水 400ml

枸杞 1湯匙

花雕酒 200ml

做法： 請看圖解

 將所有材料塗抹均勻在雞腿肉上醃製30分鐘以上

 醃製30分鐘後把花椒粒請理乾淨就可以捲雞肉

把捲好的雞肉用錫箔紙捲起來，越緊肉就會越扎實

之後蒸25分鐘

把錫箔紙拆開冷卻雞肉

（蒸好的雞汁不要丟掉，可直接倒入醃汁中）

把雞汁、水、枸杞煮滾後放涼再倒進花雕酒

把冷卻的雞捲放入冷卻的醃汁中浸泡

放置于冰箱6小時以上為佳，越久越香啦！

二〇一四 2人小世界的年菜

川味麻辣牛肉麵 （兒童不宜）

川味麻辣牛肉湯 （兒童不宜）

材料：
1. 牛腱肉 （牛腿肉）Rinder Beinscheibe,
（各人有個人的偏好，我喜歡Beinscheibe因為有帶筋）
2. 豆瓣醬 3-4小匙（ 買不到豆瓣醬也可以用 sambal oelek 味道差不多，但是還是岡山豆瓣醬好吃啦！）
3. 薑片 6-8片
4. 大蒜 4-6瓣
5. 蔥段 2支
6. 蔥末 少許
7. 花椒 2小匙
8. 黑胡椒粉 2小匙
9. 糖 2大匙
10. 牛高湯
11. 乾辣椒 4隻
12. 鹽 自行斟酌
13. 胡蘿蔔 2-3支
14. 綠色青菜 少許

做法：
1. 牛肉先切小塊後滾水川燙去血水。
2. 起油鍋放入花椒炒出麻味再放入糖炒成焦糖（糖不要炒黑會變苦哦！）
3. 接著放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香（會噴油要小心）後再放入水300ml、辣椒煮滾個1分鐘。
4. 如果有滷包袋，沒有滷包袋可以省略這個動作。將醬汁濾過把剩下來的渣放入滷包袋再丟回醬汁中。
5. 將肉、黑胡椒粉、高湯、胡蘿蔔放入醬汁中，再加水蓋過肉。我都用壓力鍋煮2次。肉就會入口極化了。
6. 最後就是調味的動作，不夠鹹加點鹽、不夠甜加點糖。


麵和綠色蔬菜分開用清水煮好後放入碗中再澆上牛肉湯和撒上蔥花就是美味的牛肉麵囉！（沒有滷包袋的時候，我就用濾網在澆上湯汁前濾一下就可以了）
食材部份我寫的量是大概，都可依個人口味自行斟酌囉～