家常紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵是媽媽味，還記得小時候媽媽自己不吃牛肉但是她怕我們刁嘴所以她還是會做牛肉料理給我們吃。紅燒牛肉是我很喜歡的一道菜，想家時就煮媽媽味來吃。幸福好滋味！

準備食材：4人份
牛腩 Beinscheibe 800g~1000g
紅蘿蔔 6根
蔥段  2枝
薑片 6~10片
醬油 100ml
紅糖 3湯匙
水 淹過牛肉即可（適用於壓力鍋，不然需要更多）

蔥花 隨意（牛肉麵）
麵條（牛肉麵）
菜葉類 （牛肉麵）

滷牛肉製作方法：
1. 牛肉切塊後跑活水，之後再用冷水沖洗乾淨。
2. 油鍋裡熱上一湯匙的沙拉油微炒一下薑片和蔥段。
3. 放肉牛肉、紅蘿蔔、醬油、紅糖、水。
4. 滷到自己喜歡的軟硬度即可，我們家喜歡吃入口即化。

牛肉麵：
滾水煮麵，好了先鋪在碗下層，之後擺上牛肉和紅蘿蔔再撒上一些蔥花。之後澆上滾燙的牛肉滷汁。
＊燙好的菜葉類也可以在撒蔥花前先放進去碗裡。
＊滷汁太鹹可以2/3滷汁和1/3煮麵水。

川味麻辣牛肉麵 （兒童不宜）

川味麻辣牛肉湯 （兒童不宜）

材料：
1. 牛腱肉 （牛腿肉）Rinder Beinscheibe,
（各人有個人的偏好，我喜歡Beinscheibe因為有帶筋）
2. 豆瓣醬 3-4小匙（ 買不到豆瓣醬也可以用 sambal oelek 味道差不多，但是還是岡山豆瓣醬好吃啦！）
3. 薑片 6-8片
4. 大蒜 4-6瓣
5. 蔥段 2支
6. 蔥末 少許
7. 花椒 2小匙
8. 黑胡椒粉 2小匙
9. 糖 2大匙
10. 牛高湯
11. 乾辣椒 4隻
12. 鹽 自行斟酌
13. 胡蘿蔔 2-3支
14. 綠色青菜 少許

做法：
1. 牛肉先切小塊後滾水川燙去血水。
2. 起油鍋放入花椒炒出麻味再放入糖炒成焦糖（糖不要炒黑會變苦哦！）
3. 接著放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香（會噴油要小心）後再放入水300ml、辣椒煮滾個1分鐘。
4. 如果有滷包袋，沒有滷包袋可以省略這個動作。將醬汁濾過把剩下來的渣放入滷包袋再丟回醬汁中。
5. 將肉、黑胡椒粉、高湯、胡蘿蔔放入醬汁中，再加水蓋過肉。我都用壓力鍋煮2次。肉就會入口極化了。
6. 最後就是調味的動作，不夠鹹加點鹽、不夠甜加點糖。


麵和綠色蔬菜分開用清水煮好後放入碗中再澆上牛肉湯和撒上蔥花就是美味的牛肉麵囉！（沒有滷包袋的時候，我就用濾網在澆上湯汁前濾一下就可以了）
食材部份我寫的量是大概，都可依個人口味自行斟酌囉～