現成比薩皮＆酥皮做小點：可頌甜甜圈 Cronut-wannabe （炸物）

當紅的食材遇上當紅的甜點
最近現成比薩皮和酥皮超級紅，讓德國台灣愛美食料理的人都跑去超市搶購一通。
大家分享了許許多多美食，那我也來研究一下我自己超想做的一樣點心，之前因為手續繁忙一直沒嘗試，既然現在有現成皮那就來試試吧！
網路很多中文食譜都是分享了使用現成酥皮，但是詳讀了英文食譜原來真正的Cronut是要用發酵麵皮的，所以我用了上述2種麵皮製造出類似效果。

準備食材：

比薩皮 1捲  (Pizzateig)
酥皮 1捲  (Blätterteig)

做法：

在工作台上撒上薄薄的一層麵粉

先鋪酥皮再鋪上比薩皮

內折1/3

再內折1/3

桿平

上述手續再做三次

切出多拿滋形狀（我是使用多拿滋切割器）

中間和剩下的邊也不要浪費，等等通通一起炸。

靜置在無啟動的烤箱中1小時，讓麵團發酵

之後約以175度油炸，每面2分鐘即可撈起待涼。（我忘了照油炸圖！）
最後淋上自己喜歡的醬料即可。（我是用簡單的香草糖漿）

外酥內軟有層次感

冰淇淋（簡單而且不需要冰淇淋機哦～）

我好喜歡看 Gemma Stafford 的食譜教學影片，不囉說而且簡單又好吃。
那麼好吃的冰淇淋那我就來做個小小的筆記吧！

Gemma 冰淇淋底の食材（只要2樣！）
冰的鮮奶油 (Schlagsahne / Whipped cream)  450g
冰的煉乳 (Kondensmilch / Condensed milk) 400g
做法：
先將鮮奶油打發成固體後再加入煉乳攪拌均勻就可以用囉～
 
接下來就是加入任何你想吃的食材做成你理想中的冰淇淋，之後放進冷凍庫冰6個小時以上就可以吃囉～

我的草莓冰淇淋：自製草莓果醬＋冰淇淋底

我的香蕉巧克力口味：2根香蕉泥＋巧克力蛋糕＋冰淇淋底

 備註：
我買到的鮮奶油剛好是200g一罐，所以我把原本食譜裡的450g改成400g。不會影響哦～

 

                                         買煉乳時要注意，要買有糖的。煉乳長這樣

Gemma的冰淇淋影片教學

紅油炒手＆餛飩皮＆麵條（餃子皮）

我超愛吃餛飩，尤其是媽媽包的特別好吃。雖然德國亞超買得到餛飩皮，但是買過一次我就不敢再買了。我不愛。
所以我也一直沒有做過餛飩、炒手之類的料理。
這幾天突然好想吃！而且一試成功，趕快來做個筆記。
下面還有紅油醬、麵條和餃子皮的配方喔～

餛飩皮食材：
麵粉：水＝100%：40%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 70~80ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 120~130ml
鹽 1/2茶匙 

做法：用攪拌機混合所有食材，因為含水量比較低會不好打到光滑，所以真的無法打成團的時候再用湯匙加水，一次一匙不要一次加太多。
打好的麵團用保鮮膜包住放冰箱先醒30分鐘再拿出來揉一下，揉好再包回去醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。  
剩下的麵皮可以裁切成麵條一起煮來吃哦～ 

餛飩餡食材：
豬絞肉 500g
鹽 少許
蔥末 少許
薑末 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
醬油 少許
太白粉 少許 （Katoffelmehl 或 Speisestärke）
做法：
混合所有食材再放回冰箱待用。太白粉可以讓肉質比較水嫩多汁。

紅油醬食材：
麻辣紅油 2湯匙 （超簡單做法在下面）
麻油 一茶匙
醬油 1.5湯匙
蠔油一茶匙
黑醋2湯匙 （我用 Balsamico）
糖 一茶匙
胡椒粉少許
蔥末少許
研磨辣椒粉 （我覺得不夠辣又自己加了半茶匙）
做法： 
混合所有食材等餛飩煮好了就可以倒進紅油醬裡。

麻辣紅油食材與做法：
乾辣椒片 一湯匙 
花椒 一湯匙
植物油 100ml~150ml
將辣椒片和花椒放入耐熱容器中。在另一鍋子裡把油煮燙然後澆入辣椒和花椒的容器裡即可。
切記千萬不要相反動作把辣椒和花椒倒入滾燙的油裡，更不可以去再持續加熱，這樣花椒、辣椒會燒焦。

麵條（餃子皮）食材：
麵粉：水＝100%：50%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 100ml

鹽 1/2茶匙

（含蛋含粉配方）超Ｑ版
405麵粉 250g
玉米澱粉 50g （也可以用 Katoffelmehl 代替）
全蛋一顆
水 100ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 150ml
鹽 1/2茶匙

做法：用攪拌機混合所有食材打到光滑，打好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。如果沒有製麵機可以用Pizza滾輪刀裁切成條狀即可。自己做的麵條只需要煮到浮起來就可以撈起來了，不需要煮太久。 
＊同樣配方以可以用於餃子皮上，ＱＱ好吃！餃子皮我會先桿好一整片再用圓形切刀切割，沒有圓形切刀也可以用杯子代替。 

簡易黑糖糕（蒸）

我超級愛吃黑糖糕。快搬家了，所以要把一些食材清空，家裡還有半包之前買的黑糖那就拿來做做這簡單的黑糖糕吧！
爬了一陣子文還是周老師的食譜簡單，但是食譜通常到我手裡都會被改變成我方便取得的食材，所以又要來寫筆記啦！



食材：
黑糖 150g (購於亞超）
熱水 100ml
麵粉 150g
日本太白粉 (Kartoffelmehl) 85g  (可用樹薯粉 Tapioca powder 代替會更Q)
泡打粉 7g (Backpulver)
冷水 80g
植物油（葵花、菜籽油）7ml
白芝麻 少許

做法：

白芝麻炒一炒備用。

黑糖加熱水溶化後再加上冷水待冷卻。

麵粉＋太白粉＋泡打粉，過篩後拌入冷卻的黑糖水裡再加上植物油攪拌均勻。待10分鐘

容器塗抹植物油就可以把麵糊倒入容器裡。

外鍋300ml水蒸到電鍋跳起即可。打開鍋蓋馬上撒芝麻。

簡單的家常滷味

滷味要滷得漂亮，一點是有老抽的幫忙，另一點其實就是泡在滷汁的時間要夠久。
在德國我都用韓國醬油，但是滷起東西來總是不好上色後來發現了有老抽這好東西，加一點上色就會很容易囉～

準備食材
肉類（雞腿、雞翅、豬肉）
海帶
水煮蛋
（想滷什麼都可以啦～）
調味：
蔥 2根
蒜 3瓣
薑 5片
醬油 適量
老抽 適量
米酒（花雕酒）一湯瓢
糖 看個人喜好
辣椒 也是看個人喜好
有時我也會放五香粉、八角、花椒、胡椒，就看心情放囉～

做法：
1. 肉類先跑活水把血水逼出來。
2. 在大鍋子裡把調味的部分加入水煮滾，然後放入除了雞肉以外的所有食材（如果你要滷豬肉或是老母雞也是這個時候一起放進去）。大火滷到水滾了就關中火再滷20分鐘。
3. 放入雞肉後開大火再滷到滾。接著就關中小火滷20分鐘即可。
4. 最後把滷味泡著滷汁一夜，隔天的滷味會超級入味，顏色也會很漂亮哦！

自製麻辣湯底

研究麻辣湯底的動機不是因為這裡買不到湯底料包，也不是這裡的湯底料包不好吃。
而是被食安嚇到了。
前一陣子買了一包重慶湯底料包，一打開裡面的油是結塊，很硬很硬。當下沒想那麼多就煮了，味道很好。但是隔天在室溫20度左右下打開鍋子想把火鍋熱一熱吃了，沒想到... 上面浮著那層油還是好硬！後來我對於買料包心裡都會怕怕的，但是我很愛吃麻辣火鍋，尤其是天氣冷死人的情況下，上網搜尋了一陣子加上自己的創意就搞出這一鍋。
歐力覺得比料包還好吃，以後不需要買料包了。

這一桌2人吃還吃不完，我們倆越來越弱了！

準備食材
高湯： 
牛腱肉 500g
肋排 500g
薑片 8片
蔥 2支 切斷
水 3000g

麻辣醬：
沙拉油 50ml
薑片 8片
生辣椒 2支 切小段
蔥 3支 切段
大蒜 4粒  切片
花椒 2湯匙 用食物處理機打碎
辣椒片 2湯匙
芝麻 1湯匙
八角 2粒
哈哈豆瓣醬 100g

做法
高湯：
先將牛腱肉和肋排跑活水後洗淨，再把肉、薑片、蔥段、水放入壓力鍋煮，這樣高湯就完成了。裡面的肉也可以順便丟到火鍋裡一起煮來吃，超級方便省事。

麻辣醬：

熱油，爆香薑、生辣椒、蔥段、蒜片，翻炒一下。

接著放入花椒、辣椒片、芝麻、八角，再翻炒一下。

最後放入豆瓣醬炒約2分鐘。

把高湯倒入麻辣醬裡煮滾，好香辣的麻辣湯底就成功囉～

有沒有簡單啊？好吃幫我多分享哦～～～

看它翻滾吧！

泰式涼拌青木瓜

這一直是我從小到大最愛的泰式料理之一，在泰國我幾乎可以天天吃它。
好不容易在德國的亞洲超市也讓我找到了青木瓜，雖然一公斤7.99歐（可與牛腳肉相比），但是我還是花了下去！太愛吃了，沒辦法。
在泰國通常是用一個大的磨藥碗，用磨藥棒樁出這道菜，原理就是讓木瓜絲入味，但是我沒有那麼大的磨藥碗所以使用的香料、調味料都儘量剁成末。

準備食材：
木瓜 半顆（刨絲）
紅蘿蔔 二根 （刨絲）
小蕃茄 四粒 切小塊
萊姆  一顆
四季豆少許
蝦米 少許 （切小塊）
大蒜 一～二粒 （切末）
小辣椒（切末）
花生粒少許
魚露 二湯匙
黃糖 一～三湯匙

做法：

 青木瓜刨絲

 紅蘿蔔刨絲並擠入萊姆汁

最後放入其他配料並攪拌均勻，裝盤後撒上花生粒即可

備註：
在泰國使用的是長豆，但是在德國只好用四季豆代替。
四季豆可以切段一起放進去攪拌或是放在旁邊配著吃，我個人不喜歡四季豆的生味所以選用煮熟的四季豆。
糖：其實是要用泰國糖塊，但是我很少使用它，並不想買一大包放著，所以用黃糖代替。如果家裡都沒有也可以用白糖代替。

簡易滴雞精

滴雞精的做法其實是我某天在網路上的某個影片看到的，當時正好買了大同電鍋運到德國。沒想到一試我就愛上了這個超級簡單的做法。
（先寫做法，照片教學下次再補）

食材：
大雞腿 3隻
老薑絲 酌量
還可以依個人喜好放入：
紅棗（購於亞超）
枸杞（購於Bio店）
或其各人喜歡的中藥材

做法：
（我使用的是11人份全不鏽鋼電鍋，買到時已經是歐規的電壓及插座）

1. 雞腿洗淨去皮、去油脂（皮和肉之間那白白的東西）。皮留下使用，油脂可以丟掉。 （可以使用廚房專用剪刀，去皮不花2分鐘)
2. 外鍋加水 450ml
3. 在內鍋倒放一個耐熱的瓷碗、玻璃碗、或不鏽鋼碗然後把雞肉、雞皮、及其他食材平均地鋪在電鍋內。
4. 開啟電鍋開始煮到電鍋跳起為止。
5. 把雞肉和皮拿起來（可以做其他料理例如肉鬆、雞肉飯）再把碗拿起來裡面就是所謂的『滴雞精』。
6. 雞精放涼後再放入冰箱會有一層白色浮油，可以拿湯匙輕輕刮起浮油。再把滴雞精加熱就可以食用了。（不怕胖可以省略這步驟）

簡易香（辣）炸醬麵

歐力好愛吃炸醬麵，但是我每次都忘了要做給他吃。今天整理冰箱發現上次在杜城買了一包豆豉(ㄕˋ)都還沒用過，正好不知道中午吃什麼，那就來試試炸醬麵吧！
沒想到第一次試就大成功！我要跟大家分享這個用番茄醬偷吃步的做法。

準備食材：2人份
豬肉丁 100g （大約5mm~10mm 大小)
薑末 1湯匙
豆豉 1湯匙
老抽 2~3湯匙
番茄醬 2~3湯匙
糖 1茶匙
水少許
沙拉油少許
麻油少許
乾辣椒末 1湯匙（顆粒狀、不要用粉狀的）如果不吃辣可以省略

做法：
 用少許沙拉油爆香薑末後再放入豬肉丁炒熟。我會炒久一點因為我喜歡豬肉丁硬硬的口感。
接著放入所有其他配料一起炒豬肉直到水收乾至濃稠為止。

亞娃呢喃：
之後可以拌些自己喜愛的青菜進去，我是燙了些菠菜配著吃。
也可以一次多做些放在罐子裡放冰箱，想吃就可以挖兩匙來拌麵、拌飯，好方便！
豬肉我是使用里肌肉，我個人比較喜歡吃炸醬麵裡的瘦肉所以乾脆自己做全瘦肉。也可以用雞肉或是豆腐代替，應該都會非常美味。

酥皮雞肉鹹派

家裡放著現成酥皮或是塔皮很方便，肚子餓馬上就有東西可以吃。

準備食材：
酥皮 / Blätterteig
or
塔皮 / Mürbeteig

雞腿肉或雞胸肉一塊  切成丁
（如使用雞胸肉可以先用玉米澱粉醃一下肉質會變嫩）
各式蔬菜：玉米、甜椒、四季豆 （想放什麼就放什麼）
小洋蔥 一顆切薄片
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 少許
玉米澱粉  3茶匙

製作方式：
烤箱預熱 180度c。
先將酥皮或塔皮切割好放進模具中，放置一旁備用。
內餡：
熱油鍋炒香、炒軟洋蔥絲後放入雞肉。肌肉炒熟了再放蔬菜、調味料和少許水。
最後用3~4茶匙水混合2茶匙玉米澱粉然後倒入鍋內，直接熄火攪拌。
這時你會看到鍋中的內餡已成為將糊狀即可。

把內餡放入已裝好酥皮或塔皮的模具中再蓋上一層酥皮或塔皮，然後捏緊接縫處才不會在烤的時候上面的皮變成飛碟。
放入烤箱烤 15~20分鐘直到皮呈現金黃色。

趁熱吃最好吃，不過小心燙口！

簡易藍莓塔 （現成塔皮）

對我這個懶人來說做塔皮真的很厚工，沒想到塔皮其實在德國超市隨手可得。
現成塔皮真是造福了我這個愛吃的懶人啊！
請客、自用兩相宜～ 內餡也可以更換成任何自己喜歡的水果哦～

藍莓塔內餡
食材：
藍莓 125g
水 75ml~100ml
糖 50g (我的食譜比較不甜，喜歡甜一點的可以多加一些糖）
鹽 一小撮
檸檬汁 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
水 2茶匙

做法：
1. 烤塔皮：
烤箱預熱 180度c 
把塔皮切圓後裝進模具中烤15~20分鐘直到皮呈現金黃色。
烤好後脫模待涼。

2.做內餡
在容器裡混合玉米澱粉和2茶匙水，如果太濃稠可以多加一些水。放置一旁備用。
藍莓加水放入小鍋中，大火煮到藍莓開始出顏色（要一直輕輕攪拌）。
關中火加入鹽、糖、檸檬汁一起攪拌到藍莓軟，但是千萬注意不要煮到爛，這樣藍莓形狀就會不見。
關小火把玉米澱粉糊加入鍋中快速攪拌並熄火。
等到內餡涼一點點（不用太涼不然會乾掉）就可以倒入塔皮中，放置冰箱冷了即可食用。

超市買的現成塔皮 / Mürbeteig / Shortcrust pastry

 

125g 藍莓

可以大約做6個 模具8公分的藍莓塔