紅油炒手＆餛飩皮＆麵條（餃子皮）

我超愛吃餛飩，尤其是媽媽包的特別好吃。雖然德國亞超買得到餛飩皮，但是買過一次我就不敢再買了。我不愛。
所以我也一直沒有做過餛飩、炒手之類的料理。
這幾天突然好想吃！而且一試成功，趕快來做個筆記。
下面還有紅油醬、麵條和餃子皮的配方喔～

餛飩皮食材：
麵粉：水＝100%：40%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 70~80ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 120~130ml
鹽 1/2茶匙 

做法：用攪拌機混合所有食材，因為含水量比較低會不好打到光滑，所以真的無法打成團的時候再用湯匙加水，一次一匙不要一次加太多。
打好的麵團用保鮮膜包住放冰箱先醒30分鐘再拿出來揉一下，揉好再包回去醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。  
剩下的麵皮可以裁切成麵條一起煮來吃哦～ 

餛飩餡食材：
豬絞肉 500g
鹽 少許
蔥末 少許
薑末 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
醬油 少許
太白粉 少許 （Katoffelmehl 或 Speisestärke）
做法：
混合所有食材再放回冰箱待用。太白粉可以讓肉質比較水嫩多汁。

紅油醬食材：
麻辣紅油 2湯匙 （超簡單做法在下面）
麻油 一茶匙
醬油 1.5湯匙
蠔油一茶匙
黑醋2湯匙 （我用 Balsamico）
糖 一茶匙
胡椒粉少許
蔥末少許
研磨辣椒粉 （我覺得不夠辣又自己加了半茶匙）
做法： 
混合所有食材等餛飩煮好了就可以倒進紅油醬裡。

麻辣紅油食材與做法：
乾辣椒片 一湯匙 
花椒 一湯匙
植物油 100ml~150ml
將辣椒片和花椒放入耐熱容器中。在另一鍋子裡把油煮燙然後澆入辣椒和花椒的容器裡即可。
切記千萬不要相反動作把辣椒和花椒倒入滾燙的油裡，更不可以去再持續加熱，這樣花椒、辣椒會燒焦。

麵條（餃子皮）食材：
麵粉：水＝100%：50%

（含蛋配方）
405麵粉 300g
全蛋一顆
水 100ml

鹽 1/2茶匙

（含蛋含粉配方）超Ｑ版
405麵粉 250g
玉米澱粉 50g （也可以用 Katoffelmehl 代替）
全蛋一顆
水 100ml
鹽 1/2茶匙

（無蛋配方）
405麵粉  300g
水 150ml
鹽 1/2茶匙

做法：用攪拌機混合所有食材打到光滑，打好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱醒30分鐘以上就可以使用了。
桿麵皮時可以撒些玉米澱粉防沾黏，這樣會比較好桿。如果沒有製麵機可以用Pizza滾輪刀裁切成條狀即可。自己做的麵條只需要煮到浮起來就可以撈起來了，不需要煮太久。 
＊同樣配方以可以用於餃子皮上，ＱＱ好吃！餃子皮我會先桿好一整片再用圓形切刀切割，沒有圓形切刀也可以用杯子代替。 

打米系列：素紫菜米糕

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用混合米糊製作出來的素紫菜米糕。

食材：
糯米 600g
太白粉 75g
糯米 75g
日本米（圓米）75g
水 225ml
壽司海苔或紫菜 75g (泡水後）
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙


作法：
糯米600g泡水3小時以上。
糯米75g＋日本米75g 先泡水3小時以上。混合米泡好後把水瀝乾然後加入225ml的水用果汁機打成非常細。

 把打好的混合米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

將泡好的紫菜瀝乾打碎後放入煮好的麵糊中再加入太白粉攪拌均勻

 再把泡好的600g糯米瀝乾拌入紫菜米糊中再分別加入其他調味料攪拌均勻。

 將攪拌好的糯米糊盛入容器中

 我使用大同電鍋約3杯量米杯的水蒸，放涼後就可以取出。

 

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。

加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

打米系列：碗粿

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用日本米製作出來的碗糕。

食材：約五碗
日本米（圓米）225g
水 550ml
太白粉 60g
肉燥（可參考Carol食譜）
香菇（可參考Carol食譜）

作法：

米先泡水3小時以上。米泡好後把水瀝乾然後加入550ml的水用果汁機打成非常細。

 

把打好的米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

 

把肉燥和太白粉放進米糊裡攪拌均勻就可以裝進碗裡

 

然後可以在上面放些肉燥、香菇、鹹蛋黃的裝飾。（我懶，只放了香菇）
用大火蒸15~20分鐘。

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。
加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

簡單的家常滷味

滷味要滷得漂亮，一點是有老抽的幫忙，另一點其實就是泡在滷汁的時間要夠久。
在德國我都用韓國醬油，但是滷起東西來總是不好上色後來發現了有老抽這好東西，加一點上色就會很容易囉～

準備食材
肉類（雞腿、雞翅、豬肉）
海帶
水煮蛋
（想滷什麼都可以啦～）
調味：
蔥 2根
蒜 3瓣
薑 5片
醬油 適量
老抽 適量
米酒（花雕酒）一湯瓢
糖 看個人喜好
辣椒 也是看個人喜好
有時我也會放五香粉、八角、花椒、胡椒，就看心情放囉～

做法：
1. 肉類先跑活水把血水逼出來。
2. 在大鍋子裡把調味的部分加入水煮滾，然後放入除了雞肉以外的所有食材（如果你要滷豬肉或是老母雞也是這個時候一起放進去）。大火滷到水滾了就關中火再滷20分鐘。
3. 放入雞肉後開大火再滷到滾。接著就關中小火滷20分鐘即可。
4. 最後把滷味泡著滷汁一夜，隔天的滷味會超級入味，顏色也會很漂亮哦！