簡易香（辣）炸醬麵

歐力好愛吃炸醬麵，但是我每次都忘了要做給他吃。今天整理冰箱發現上次在杜城買了一包豆豉(ㄕˋ)都還沒用過，正好不知道中午吃什麼，那就來試試炸醬麵吧！
沒想到第一次試就大成功！我要跟大家分享這個用番茄醬偷吃步的做法。

準備食材：2人份
豬肉丁 100g （大約5mm~10mm 大小)
薑末 1湯匙
豆豉 1湯匙
老抽 2~3湯匙
番茄醬 2~3湯匙
糖 1茶匙
水少許
沙拉油少許
麻油少許
乾辣椒末 1湯匙（顆粒狀、不要用粉狀的）如果不吃辣可以省略

做法：
 用少許沙拉油爆香薑末後再放入豬肉丁炒熟。我會炒久一點因為我喜歡豬肉丁硬硬的口感。
接著放入所有其他配料一起炒豬肉直到水收乾至濃稠為止。

亞娃呢喃：
之後可以拌些自己喜愛的青菜進去，我是燙了些菠菜配著吃。
也可以一次多做些放在罐子裡放冰箱，想吃就可以挖兩匙來拌麵、拌飯，好方便！
豬肉我是使用里肌肉，我個人比較喜歡吃炸醬麵裡的瘦肉所以乾脆自己做全瘦肉。也可以用雞肉或是豆腐代替，應該都會非常美味。

酥皮雞肉鹹派

家裡放著現成酥皮或是塔皮很方便，肚子餓馬上就有東西可以吃。

準備食材：
酥皮 / Blätterteig
or
塔皮 / Mürbeteig

雞腿肉或雞胸肉一塊  切成丁
（如使用雞胸肉可以先用玉米澱粉醃一下肉質會變嫩）
各式蔬菜：玉米、甜椒、四季豆 （想放什麼就放什麼）
小洋蔥 一顆切薄片
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 少許
玉米澱粉  3茶匙

製作方式：
烤箱預熱 180度c。
先將酥皮或塔皮切割好放進模具中，放置一旁備用。
內餡：
熱油鍋炒香、炒軟洋蔥絲後放入雞肉。肌肉炒熟了再放蔬菜、調味料和少許水。
最後用3~4茶匙水混合2茶匙玉米澱粉然後倒入鍋內，直接熄火攪拌。
這時你會看到鍋中的內餡已成為將糊狀即可。

把內餡放入已裝好酥皮或塔皮的模具中再蓋上一層酥皮或塔皮，然後捏緊接縫處才不會在烤的時候上面的皮變成飛碟。
放入烤箱烤 15~20分鐘直到皮呈現金黃色。

趁熱吃最好吃，不過小心燙口！

簡易藍莓塔 （現成塔皮）

對我這個懶人來說做塔皮真的很厚工，沒想到塔皮其實在德國超市隨手可得。
現成塔皮真是造福了我這個愛吃的懶人啊！
請客、自用兩相宜～ 內餡也可以更換成任何自己喜歡的水果哦～

藍莓塔內餡
食材：
藍莓 125g
水 75ml~100ml
糖 50g (我的食譜比較不甜，喜歡甜一點的可以多加一些糖）
鹽 一小撮
檸檬汁 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
水 2茶匙

做法：
1. 烤塔皮：
烤箱預熱 180度c 
把塔皮切圓後裝進模具中烤15~20分鐘直到皮呈現金黃色。
烤好後脫模待涼。

2.做內餡
在容器裡混合玉米澱粉和2茶匙水，如果太濃稠可以多加一些水。放置一旁備用。
藍莓加水放入小鍋中，大火煮到藍莓開始出顏色（要一直輕輕攪拌）。
關中火加入鹽、糖、檸檬汁一起攪拌到藍莓軟，但是千萬注意不要煮到爛，這樣藍莓形狀就會不見。
關小火把玉米澱粉糊加入鍋中快速攪拌並熄火。
等到內餡涼一點點（不用太涼不然會乾掉）就可以倒入塔皮中，放置冰箱冷了即可食用。

超市買的現成塔皮 / Mürbeteig / Shortcrust pastry

 

125g 藍莓

可以大約做6個 模具8公分的藍莓塔

家常紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵是媽媽味，還記得小時候媽媽自己不吃牛肉但是她怕我們刁嘴所以她還是會做牛肉料理給我們吃。紅燒牛肉是我很喜歡的一道菜，想家時就煮媽媽味來吃。幸福好滋味！

準備食材：4人份
牛腩 Beinscheibe 800g~1000g
紅蘿蔔 6根
蔥段  2枝
薑片 6~10片
醬油 100ml
紅糖 3湯匙
水 淹過牛肉即可（適用於壓力鍋，不然需要更多）

蔥花 隨意（牛肉麵）
麵條（牛肉麵）
菜葉類 （牛肉麵）

滷牛肉製作方法：
1. 牛肉切塊後跑活水，之後再用冷水沖洗乾淨。
2. 油鍋裡熱上一湯匙的沙拉油微炒一下薑片和蔥段。
3. 放肉牛肉、紅蘿蔔、醬油、紅糖、水。
4. 滷到自己喜歡的軟硬度即可，我們家喜歡吃入口即化。

牛肉麵：
滾水煮麵，好了先鋪在碗下層，之後擺上牛肉和紅蘿蔔再撒上一些蔥花。之後澆上滾燙的牛肉滷汁。
＊燙好的菜葉類也可以在撒蔥花前先放進去碗裡。
＊滷汁太鹹可以2/3滷汁和1/3煮麵水。

東坡肉

我不太敢吃硬硬的肥肉，但是非常愛這種滷得爛爛又很入味的豬五花。

準備食材：4人份
豬五花 500g
青江菜（湯匙菜）1株
蔥 1~2支
薑 6～10片
五香粉 1/2茶匙
紅糖 3湯匙 （白糖、冰糖也可以）
醬油 100ml
花雕 100ml （紹興也可以）
水 300ml (使用壓力鍋時。如果沒有壓力鍋需要更多水）
棉繩  4段

做法：（請看圖解）
豬肉先一整塊跑活水。之後沖冷水洗淨再切成四方塊狀。（水儘量瀝乾）

起油鍋，油只需要淹過豬皮和肥油部分，不需太多。

只要微炸一下豬皮的部分就好，這樣豬皮會比較Q。

但是這個部分很危險會油爆（鍋蓋要準備好），怕麻煩省略這個步驟也可以。

 用棉繩將每一塊 豬五花塊綁緊，防止燉爛時鬆散。

用剛才炸豬皮的2湯匙油微炒一下蔥和薑

把豬肉和其他配料全部加入鍋裡燉到自己喜歡的軟度即可。

搭配上燙好的青江菜，最後淋上收乾的滷汁。

一塊肉我配了一整碗飯，真是好吃！

無骨蔥油雞

又是一道非常健康又簡單的家常料理，請客、自用兩相宜。

準備食材：
去骨大雞腿 2支 (如何去骨？請點）
蔥絲 2根
 
醃料：
薑末 1茶匙 （懶惰可用薑粉代替）
花椒 少許
鹽巴 1/2茶匙

油淋醬：
沙拉油 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
薑粉 少許（可有可無）

做法：
1. 雞腿用醃料醃30分鐘以上。
2. 把花椒從醃好的雞肉上去除再把雞肉切成條狀擺上盤子蒸 25分鐘。
3. 將蔥絲鋪平在蒸好的雞肉上。
4. 準備油淋醬。熱油鍋倒入沙拉油和麻油再放入胡椒粉和薑粉炒香。
5. 將熱的油淋醬直接倒在蔥和雞肉上即可上菜。

三色蛋

今年的年菜冷盤之一：三色蛋
簡單、好看又健康

 

準備食材：小家庭的2餐分量

鹹蛋 2顆（鹹蛋製作方式）

皮蛋 2顆

雞蛋 3顆

製作方式：（忘了照相，下次做時再補）

大約 ø12cm 蛋糕模鋪上烤紙

1. 將鹹蛋和皮蛋去殼後切成小塊狀均勻的鋪在模子裡。

2. 把雞蛋的2顆蛋黃隔開放在一個容器裡，2顆蛋的蛋白和另一顆蛋打散倒入鋪好蛋塊的模具裡。

3. 把模子裡的蛋拿去大火蒸10分鐘。

4. 之後打散剩下的2顆蛋黃再倒進模子裡再蒸5分鐘。（這樣上面會有一層漂亮的金黃色）

5. 冷卻後脫模再切片。

備註：照片裡只有全部的一半而已，所以小家庭可以吃2餐。

二〇一四 2人小世界的年菜