打米系列：素紫菜米糕

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用混合米糊製作出來的素紫菜米糕。

食材：
糯米 600g
太白粉 75g
糯米 75g
日本米（圓米）75g
水 225ml
壽司海苔或紫菜 75g (泡水後）
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙


作法：
糯米600g泡水3小時以上。
糯米75g＋日本米75g 先泡水3小時以上。混合米泡好後把水瀝乾然後加入225ml的水用果汁機打成非常細。

 把打好的混合米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

將泡好的紫菜瀝乾打碎後放入煮好的麵糊中再加入太白粉攪拌均勻

 再把泡好的600g糯米瀝乾拌入紫菜米糊中再分別加入其他調味料攪拌均勻。

 將攪拌好的糯米糊盛入容器中

 我使用大同電鍋約3杯量米杯的水蒸，放涼後就可以取出。

 

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。

加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

打米系列：碗粿

在德國材料有限，我這買得到的粘米粉（在來米粉）和糯米粉都有討厭的臭噗味，所以來研究了一下用日本米製作出來的碗糕。

食材：約五碗
日本米（圓米）225g
水 550ml
太白粉 60g
肉燥（可參考Carol食譜）
香菇（可參考Carol食譜）

作法：

米先泡水3小時以上。米泡好後把水瀝乾然後加入550ml的水用果汁機打成非常細。

 

把打好的米和水放的鍋子中煮成糊狀，這時記得要不停地攪拌才不會結塊或是黏鍋底。

 

把肉燥和太白粉放進米糊裡攪拌均勻就可以裝進碗裡

 

然後可以在上面放些肉燥、香菇、鹹蛋黃的裝飾。（我懶，只放了香菇）
用大火蒸15~20分鐘。

沾醬：

醬油2湯匙＋紅糖3湯匙＋麻油3湯匙＋太白粉2湯匙＋水200ml

煮成濃稠狀即可，記得煮的時候要不停攪拌。
加了蒜蓉及是蒜蓉醬啦！

簡單的家常滷味

滷味要滷得漂亮，一點是有老抽的幫忙，另一點其實就是泡在滷汁的時間要夠久。
在德國我都用韓國醬油，但是滷起東西來總是不好上色後來發現了有老抽這好東西，加一點上色就會很容易囉～

準備食材
肉類（雞腿、雞翅、豬肉）
海帶
水煮蛋
（想滷什麼都可以啦～）
調味：
蔥 2根
蒜 3瓣
薑 5片
醬油 適量
老抽 適量
米酒（花雕酒）一湯瓢
糖 看個人喜好
辣椒 也是看個人喜好
有時我也會放五香粉、八角、花椒、胡椒，就看心情放囉～

做法：
1. 肉類先跑活水把血水逼出來。
2. 在大鍋子裡把調味的部分加入水煮滾，然後放入除了雞肉以外的所有食材（如果你要滷豬肉或是老母雞也是這個時候一起放進去）。大火滷到水滾了就關中火再滷20分鐘。
3. 放入雞肉後開大火再滷到滾。接著就關中小火滷20分鐘即可。
4. 最後把滷味泡著滷汁一夜，隔天的滷味會超級入味，顏色也會很漂亮哦！

筆記：Flädlesuppe 德南料理：蛋餅牛肉湯

這是一道非常德式的湯，為什麼說德式呢？因為沒有什麼技巧，就是全部丟下去熬！
但是習慣台灣料理的我當然還是龜毛的對肉類做了一些小處理。
家裡有本 Aus Oma's Küche 的食譜，偶而會拿出來把玩一下。沒錯就是把玩，因為我大部分都在看圖片。所以這道料理就是參考它然後再照著自己的方式去完成的。

牛肉湯
食材：
帶骨牛腩（Beinscheibe）700g~1kg 切塊
芹菜或是芹菜根 適量
胡椒粒 我亂放了花胡椒和生胡椒 大約一湯匙
黑胡椒粉 少許
Nutmeg (Muskatnuss) 現磨 一茶匙
大洋蔥 一顆， 書上沒切，但是我還是對切四半。
紅蘿蔔 4根 切塊即可
新鮮香芹（Petersilie） 一小株

做法：
將肉和骨頭跑活水後再用清水洗淨。
然後全部丟到鍋子裡熬就對了！簡單吧！
（我是用壓力鍋，所以水只需要淹過全部食材即可。）

蛋餅
食材：
蛋 2顆
麵粉 6湯匙
牛奶 4~8湯匙
黑胡椒 少許
鹽 少許
新鮮香芹末 2茶匙 

做法：
全部食材混在一起攪拌均勻，然後煎成蛋餅即可。上述食材可以煎成2大片蛋餅。
之後再切成細條。

最後將蛋餅條、少許香芹末和適量的鹽放在盤裡再淋上滾燙牛肉湯即可。

備註：
剩下的牛肉別丟呀！這時的牛肉可是入口即化，再放些蕃茄、豆瓣醬、花椒、糖、醬油，另外再煮個麵就是麻辣牛肉麵啦！完全分配的很好！

純牛肉漢堡排

自己做的漢堡排最好吃了！又厚又多汁！我不喜歡外面漢堡排的腥味。

食材：
純牛絞肉 500g
蛋 一顆
玉米澱粉 1湯匙
葵花油 1湯匙
黑胡椒粉 少許
Rosemary 迷迭香粉 少許
Basil 乾羅勒 少許
Oregano 乾牛至  少許
乾辣椒 依個人口斟酌

作法：
將上述材料攪拌均勻後平均分4份，每一份揉圓後再壓扁變成肉排。
用奶油將一面煎大約3-4分鐘以後再翻面煎3-4分鐘即可。

鬆軟低脂漢堡包（湯種）

其實這種麵團可以拿來做很多種變化，反正就湯種麵包嘛～

約10個漢堡包 
食材一
麵粉：600g
糖：60g
酵母粉：一包
湯種 （下面有解說）
低脂牛奶：150g
鹽：一茶匙
室溫奶油: 40g

食材二
蛋黃水 （下面有解說）
白芝麻 少許

湯種：（份量剛好做上述麵包） 5:1 = 水：麵粉 (Wasser) 水 250g (405) 麵粉 50g 將水與麵粉拌勻後加熱至糊狀，加熱中必須不停攪拌。放涼了就可以使用。

蛋黃水： 
2顆蛋黃加上一點點的水打勻即可。 

做法：
牛奶加上酵母粉發酵5分鐘以後加入麵粉、糖、湯種、鹽，打到麵團看不到粉狀後加入奶油用中高速打10分鐘呈現伸展性狀態（有薄膜）即可。
麵團蓋上保鮮膜和濕布發酵1小時左右（看室溫而定）直到麵團發酵至2倍大就可以把麵團分成10等份，揉圓放置在烤盤上做二次發酵（約20-40分鐘）
烤箱預熱175度
二次發酵好的麵團塗上蛋黃水再撒上芝麻進烤箱烤20~25分鐘就可以。

 打好呈現光滑的麵團

 有薄膜、伸展性的麵團

牛肉排漢堡配上甘梅薯條和黑麥汁，幸福

自製麻辣湯底

研究麻辣湯底的動機不是因為這裡買不到湯底料包，也不是這裡的湯底料包不好吃。
而是被食安嚇到了。
前一陣子買了一包重慶湯底料包，一打開裡面的油是結塊，很硬很硬。當下沒想那麼多就煮了，味道很好。但是隔天在室溫20度左右下打開鍋子想把火鍋熱一熱吃了，沒想到... 上面浮著那層油還是好硬！後來我對於買料包心裡都會怕怕的，但是我很愛吃麻辣火鍋，尤其是天氣冷死人的情況下，上網搜尋了一陣子加上自己的創意就搞出這一鍋。
歐力覺得比料包還好吃，以後不需要買料包了。

這一桌2人吃還吃不完，我們倆越來越弱了！

準備食材
高湯： 
牛腱肉 500g
肋排 500g
薑片 8片
蔥 2支 切斷
水 3000g

麻辣醬：
沙拉油 50ml
薑片 8片
生辣椒 2支 切小段
蔥 3支 切段
大蒜 4粒  切片
花椒 2湯匙 用食物處理機打碎
辣椒片 2湯匙
芝麻 1湯匙
八角 2粒
哈哈豆瓣醬 100g

做法
高湯：
先將牛腱肉和肋排跑活水後洗淨，再把肉、薑片、蔥段、水放入壓力鍋煮，這樣高湯就完成了。裡面的肉也可以順便丟到火鍋裡一起煮來吃，超級方便省事。

麻辣醬：

熱油，爆香薑、生辣椒、蔥段、蒜片，翻炒一下。

接著放入花椒、辣椒片、芝麻、八角，再翻炒一下。

最後放入豆瓣醬炒約2分鐘。

把高湯倒入麻辣醬裡煮滾，好香辣的麻辣湯底就成功囉～

有沒有簡單啊？好吃幫我多分享哦～～～

看它翻滾吧！